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                                           型男厨房的虾酱空心菜
0 G1 ]/ H  x3 n8 c- N$ V5 E- m) A　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！% n) v' ]) l6 m( d; z2 X

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& r- D3 n- h  q- h                                              烹饪材料
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3 P3 R; K1 }* W$ y- [                                               第一步
- K/ S% m8 P6 N9 M/ r5 }　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 , P8 Q: h* M$ S# I
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                                                 第二步; Q; ~, ]- k' s2 ^$ C& p$ n9 I. T
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                                                         第二步
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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; S% u& W' a, X6 e) f' t　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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. R( a! _* D. @- \) f: ]' b　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。' ~" J6 `- J$ L) w4 e
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                                                   完成6 j# [" V6 p6 p6 V
                                                  5 L/ _7 [2 G" d$ K( J" {

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/ D4 ?1 w1 W- k. |( H                                                   厨神贴士$ d6 @3 w7 m: k' t) p
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
5 K" u+ U- q$ m　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
4 e& B$ M6 ]- J　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。  _* w/ F2 u4 t5 K- t" `. b
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。$ n" z: L. J" h, U  \* B5 x
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主