[热菜] 碧绿蛋羹的做法[8p]

碧绿蛋羹：材料：鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量
* I2 b5 P+ z& s8 m胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉" K* ^( e4 I; f
做法：1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌
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2、将蛋汁过筛到深盘中
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3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右
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4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥2 ^, x7 t* b- r" n
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5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释
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6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡
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7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上  S4 A% n' B9 ~6 A. f

+ x8 R3 s/ j6 n: ]- f5 Q芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟- x: l" t: i' s
蒸蛋羹时为什么要加盖? 因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平5 M7 e& c: U. v
为什么打好的蛋液要过筛? 可以去除蛋液中的杂质,让蛋羹更滑嫩,不过筛也无所谓; I, K1 Q/ X$ g7 s% Q1 b
关于更多蒸蛋羹的学问和窍门，推荐大家看食尚煮妇的虾仁蒸嫩蛋（人为什么要结婚），除了美食，你会获益量多
- k$ M9 Z) T( P7 ]* g0 W7 `鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，但是每人每天不要吃超过两个鸡蛋。2 {  j0 `7 O$ ~9 H* V; I
芦笋具有一定的抗癌功能，而且含有丰富的蛋白质、叶酸、核酸及多种维生素，含氨基酸达十八种之多，已成为当今世界上风靡一时的名贵蔬菜，被列为世界十大名菜之一。