烹制材料(五人份)& a& p+ z3 P8 K, c& `3 T

3 q/ n/ @" h: e" M( f' p　　材料：8 b# h/ v6 ^, ?4 B
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　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)$ j3 v* F8 d6 D1 q" R) f- ~

7 q; ?& z3 x! V3 A/ ~4 }& f3 [　　腌料：
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　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　7 c* m$ }; v" |* M( b9 J7 o

5 j: _; Q( Z! I  q4 x　　调料：( K( _4 g+ ~4 [
    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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3 s3 N6 M$ T) R2 J8 ~; M鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。$ K9 r, L' L# ]( T, e3 J/ Y

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鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 6 ]' ~6 h8 E; K9 a8 A

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8 v& M7 ?* X5 w$ ]: m- n烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 9 k% E1 t" w  r2 W5 K+ G

) \8 a% ^, v3 Q0 ~  y6 p* P锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。' {4 V% g/ @- T% x! W

, n$ ~4 }6 m( N3 W4 t( w待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。; D- X  ]- p; k3 q9 n' e
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅
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: q5 V% c2 [" S2 O& J! r4 ?　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。
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- r- k6 Q" Q, {$ p) z　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
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! K" G. j8 S) L& D8 V8 d/ ~　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。! L) I( Y, e* h+ v6 L( y

8 N# \, m2 [( `1 V' P+ x$ |3 B: Z　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
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) k5 ]  [  J# X% x- a　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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