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[其它] 发出私家菜上（366道）和下（365道）

lamh

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1楼大中小发表于 2008-3-17 19:34 只看该作者

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发出私家菜上（366道）和下（365道）

清拌黄瓜
制作工艺:拌口味：酸辣味. o3 j% b. X4 Q
主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；2 Q) q2 N+ A- Y" x, w" X, }
5. 放入花椒煸一下捞出；! B5 H$ i, Z1 |4 @8 h5 }. t$ \5 |
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；$ \2 b0 H+ o, X5 f& [
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

清拌黄瓜片7 K, `, p. M. Z
制作工艺:拌口味：清香味
主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克 ! }, q( {5 U. b; ~; h" c/ P/ z/ U
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 % G1 K4 B) t, h: O( d+ C0 U

清炒木耳菜) b) E$ z7 v: [& }) V( P5 Z9 l
制作工艺:清炒口味：蒜香味
主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；+ X& Y+ |7 X0 A
2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；: x E9 R% ~. B; N* I0 S' O' |
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。0 d, n: s/ P! h; `. j0 M

清香豆腐/ G2 a2 b- n2 n: z' v
制作工艺:拌口味：清香味% e0 O$ X! u5 B! p& @+ p
主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

6 U3 c$ u. r* B" |2 |( X
炒空心菜
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。; y8 x- Y0 O1 X/ {7 m: a
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

; i3 {* V5 U; e) l3 d7 f% |" `* b3 S
炒红苋菜" s9 A  \. t( J/ F4 _
制作工艺:清炒口味：蒜香味4 A+ ^1 b+ [2 Z) l# s5 y4 f$ q' q
主料：苋菜(紫)700克  配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克  9 m& n0 h  S: e6 b, I
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；; Q' ~  E, D7 C: a, a. j- O0 s4 T
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；9 w) W/ p+ {7 B& y9 s( A! y- M; {
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；9 U! h& z3 t  n1 |. N
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

炒绿豆芽
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；6 Q6 l7 }9 G' B
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

: h3 r, Z: H0 X8 u5 M
炒芽白
制作工艺:生炒口味：微辣
主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克 ; J; m b0 o8 c( k m6 Y! ^
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。/ {( X4 f3 Y w% @, ~& X
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。" m( @& P* }+ m6 z' j

  ?& N4 x& v- g3 n' c: |
炒豌豆苗& y  x1 l3 Q2 {6 d  W8 D
制作工艺:清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克  + X1 X7 l: P4 h+ D  n2 x, d/ \
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。8 m! m1 n+ q7 f+ w# Z; z
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。: b: l8 H! I! x2 G$ G$ z9 U
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。8 L% u) x! J. X- c

; Q* J) y5 {5 P& z5 B% L! d2 i, Z
炝西兰花4 X9 r6 }7 g0 V/ u- Q2 ~
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。: z& ]9 f) O; h g Y, e: {( S2 ?9 J

炝青椒肉丝+ w2 f* m8 }7 K
制作工艺:炝口味：清香味
主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。- c# b/ P s- `$ b/ `+ [2 V
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可- N2 Y+ F4 Q' x! J( w2 a

6 ^6 k( \# ]0 l& P+ j
烧冬瓜肉丸子, o; Y4 c: Z+ P. t
制作工艺:锅烧口味：原本味
主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克 / i- Z9 G. @+ V' |
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 L* L& a0 z/ u7 H0 a$ F
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

烧家常豆腐9 r$ o- K) ?& _3 t  n
制作工艺:烧口味：麻辣味
主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克  配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克  # }( m. s; M/ }& G4 L
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；" k. ?, q* V0 K" N1 u+ Y
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；* ?5 f. d+ N: P1 Y9 ]- R/ Y
3. 猪肉切碎成肉末待用；
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；4 l6 h, r: X  ?& V
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；" f, R. ~7 @" |$ ]% k. k" m9 g
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。, m. L# W3 [% v% Z( z/ \

+ X- x( a6 y ~
烧拌冬笋
制作工艺:拌口味：本味咸鲜
主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克 % W( N3 O* b! c
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；% k5 b+ H9 H. k1 s. e& Q/ D
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；6 E" h4 S" J* N& r9 c* c
3. 干辣椒去籽、去蒂；6 a* z9 O, R2 h9 C
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

烧拌春笋
制作工艺:拌口味：香辣* S- ?2 W0 ?* a" w, C* H0 I
主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；" r" B: Y1 u i; e, J6 d9 M6 n9 A6 @
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。! d5 X# D; Y4 j8 k1 ~! T

烧竹笋( ^3 P* n+ }! v: _7 l
制作工艺:烧口味：香辣) `" \3 r# i, b( j" {
主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；( V; e' Q# } H
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

煎荷包蛋# w9 b# O$ H4 V
制作工艺:生煎口味：原本味
主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。) E. |! v5 G/ {

爽口苦瓜
制作工艺:凉菜口味：甜味
主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克 4 c: ^! w- J5 j# R6 }( }/ ?; t
1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；: S! k2 \& P! K( |' N, _
2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。 7 S6 b3 T2 ` G- `6 m3 P& ~3 P# _) t

5 k1 S( P( [0 D
牛奶蒸蛋- n5 O7 L: `( g
制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克 1 ]5 f! N) Z- ]0 G; G8 g( S
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；; q' ^" x) y" b3 ^0 O
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
3. 笋切片氽烫过；0 H+ b( @* R7 M3 `# j, @* s
4. 香菇切片，小白菜切段；1 h% L* F- W* W0 t v
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。

% N- K0 E7 K% h, y
肉菠菜汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味7 _$ X- @. W9 m* r5 {
主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。9 a" S, R; [6 K* P
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。

' L, g0 P: v. @0 n9 U  V
玉米笋炒芥蓝菜9 W4 B/ e8 \2 V
制作工艺:清炒口味：清香味- P- M2 r% f' k  R/ d9 y
主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克江米酒10克植物油20克
1. 芥蓝菜洗净，切段；! Z. F. b9 r/ ?8 `, {7 K! `4 ^
2. 大蒜去皮切末；5 `6 J/ u5 `6 \, V  j7 [0 w
3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

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2楼大中小发表于 2008-3-17 19:37 只看该作者

玉米虾仁
制作工艺:滑炒口味：甜咸味+ \# o  u+ l. n8 D7 {- j
主料：虾仁250克甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。3 f  e+ L; e' F6 M# K/ q* r* R0 ]
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。! X2 t" M9 `7 h4 E! V
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。' u0 P8 p, Q- h# \1 ~0 H

甘蓝拌青椒丝5 r4 m* k8 w8 ]; l# k! F
制作工艺:拌口味：清香味
主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克 + _$ ?' b+ J) y
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2. 大葱去根洗净切成丝；2 ?1 z9 G3 f5 f+ A- B& u# U
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。- }! {! x" `1 _; g/ ?

生拌彩丝& \0 C* w. q/ Y& P% z
制作工艺:拌口味：香辣7 \" [0 g( N! o2 D2 |5 y9 i
主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克 2 _* k9 h% n, A ?2 c) r
1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；+ q* s$ ]5 K7 Q- H
4. 生姜切丝；
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

1 q0 L* I5 Z2 k3 z" K/ W/ n
生煸豌豆苗4 l; ]$ b$ ~9 t- `5 z0 A6 M
制作工艺:干炒口味：清香味! ~) O7 J' \2 ?  Y$ N9 f/ |( [$ }% [
主料：豌豆苗250克  配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；& `. W. a( v( u- }7 w  f
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。3 q1 {4 V7 D! z

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生菜拌蛋片+ C5 g2 O& j; ^5 c  G1 s1 W" C
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：鸡蛋120克生菜200克  配料：芹菜叶50克胡萝卜50克  调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克  4 w* f0 W( D5 K; \
1. 生菜洗净后切成片；1 J8 ~: O# H, X4 s9 a  B$ P5 H* f! m
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；' m; M4 [1 e4 x, `8 I" ], B
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

/ W+ S. i4 q0 G2 [' j" E
番茄大豆芽草菇豆腐汤- @5 D! O, p' W  x, \  j
制作工艺:煮口味：咸鲜味! ?+ i/ ^9 S2 u2 Z  K* v( t1 Y9 D- \
主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克  配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克    A7 k% P# d! @5 t/ `1 n9 f
1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
3. 芫荽洗净摘短。
4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。3 S  p' X9 C- \# \5 y9 X
5. 番茄洗净，去核切片。
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
7. 烧热锅，下油爆香姜。0 @3 u- X3 _, [
8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。4 A% y! o+ r2 [$ K* D
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。0 R' C: x/ Z) m" |# I# P
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。5 Q5 s2 W$ ]* }+ n6 L! y1 r

白菜炒豆芽8 ^7 O$ Y, t: G/ z7 V
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克
1. 将白菜洗净，切条。
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

- F" \: H! u" j4 N3 L
白玉豆腐" t; Y- L" L) g
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；8 W- F2 b1 W8 F$ u
2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。- U/ H! Y8 q8 V8 \1 w% q

白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣
主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

1 o2 t8 \; o3 R5 [3 C+ K( d; j$ }, l
瘦肉拌粉皮& R/ i! d0 ]1 N+ R
制作工艺:拌口味：原本味
主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。5 a# |/ z( L" k1 ?
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

番茄蛋奶汤
制作工艺:煮口味：咸酸味" t0 O$ c1 |9 V1 F
主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

百花豆腐0 m7 q6 A7 }) V7 ~* v ^, o' P: u
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克
1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；3 `2 w- G/ M5 Q; r/ X) ~* A
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

百香木瓜" p( V: ~7 U4 j
制作工艺:拌口味：甜味
主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。/ g2 J9 ~2 p# `* [2 J- }" H

/ c& ~8 G7 A. z
砂锅白菜炖豆腐- w- A# L# Z" s" Y+ l2 b* u
制作工艺:原炖口味：清香味+ o* d: L* r0 j# P7 g9 X" v2 K& @: E0 G
主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克 1 s L0 e3 S" ^) e
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。1 @' k. ?* z# ?% ]8 N

粉丝蛋皮丝
制作工艺:拌口味：咸鲜味6 c: n! F. d! \8 k
主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；* h8 H9 t( w1 W# m2 w
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。- P# B5 A/ E/ ?

糖拌莲菜0 L( g3 t8 X s- @
制作工艺:拌口味：甜味* B4 @; w! E) O# r( q$ a+ o
主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克 ( L) t( s% k5 O6 C( U1 I3 J4 o$ U
1. 藕去皮洗净；+ ^& W7 K7 t& A5 @" u+ k
2. 切成薄片；
3. 放锅中水煮10分钟；0 y1 \5 O# N) I9 e
4. 捞出盛盘拌入白糖；' q3 G# Q3 I+ ]6 P( T9 I
5. 用碗扣10分钟即可。

糖醋莲白
制作工艺:生炒口味：酸甜味
主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。) z8 b1 L1 C. N
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。2 g4 m( z; a$ D- y% a

糖醋萝卜丝
制作工艺:拌口味：糖醋味
主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克 ( @9 v; y; R. N8 `- _9 `
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。, D5 P7 y1 j! |$ _$ J {6 d
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

% P. t' b/ l$ t. E7 y9 o
绿茶番茄汤
制作工艺:煮口味：清香味; r% F* k9 A! R- ^6 H
主料：番茄150克绿茶2克配料：调料： 7 M# G0 d- T$ M% X/ W( G" y
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。+ ~2 F; \4 `+ H3 i
2.和绿茶混合置于汤碗内。! g, Z9 ]9 r: d; A! p6 A" M
3.立即冲入沸水400毫升即成。

) E9 r) |# q/ k0 x# N- }$ Z
绿笋炒双丝
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克
1. 芦笋洗净后斩成一段段；
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。

- M2 E2 R. j: \( G/ b. W1 M
红油腐竹$ x9 ]; d& y1 }" w0 N5 U1 i! S
制作工艺:拌口味：微辣6 L3 a/ \, C" o4 W+ {/ @8 S
主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克 - J/ ~! ?, ?) C
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。/ p8 z- p% L& {( u8 D

紫菜蛋汤6 E( K: ~1 S+ Z- V5 Y C
制作工艺:煮口味：咸鲜味- T7 l6 S8 V5 h$ ?7 w, L
主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克 5 X) F) p$ O) \4 C/ Z
1. 将紫菜撕成小块；* q) I8 k, g, Z+ R
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

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lamh

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3楼大中小发表于 2008-3-17 19:37 只看该作者

7 o; e. \( v, A8 l' v9 h$ x$ ^
肉末烧豆腐
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克
1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；3 J+ ]' g) A* e: [# l% T3 M3 H, B
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；5 U1 u# \3 k1 R# M% |5 f
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白； G1 e2 g( [1 p
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。

素炒豆苗
制作工艺:清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克 - |& u W$ Z: F# A' V
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；1 T6 F* {: n8 G# e1 z S# ?3 M1 f$ w
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；* g( l# V% R9 l3 u( [; E- ]
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。$ Y5 ]2 g: x* @) G

肉片炒卷心菜
制作工艺:生炒口味：本味咸鲜
主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。 Q3 D7 l. M2 N: | C9 ]; W

肉片烧春笋
制作工艺:红烧口味：原本味1 @5 ]; [9 b2 j/ O, y
主料：春笋300克猪肉(瘦)200克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克 3 X) U4 H/ u6 m& ^* U8 v1 z4 l6 x
1. 将葱白洗净切成段，备用；! V8 a: S& `4 a9 c0 l7 M5 c! m
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；& J" W& P/ H3 w
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；0 r* z2 m/ e) b( c! @7 t
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

肉酱豆腐
制作工艺:清蒸口味：酱香味4 T6 J5 b. }0 B  x: y2 E; T
主料：豆腐(北)300克  配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；  V; l: e. D3 v; F# d
2. 葱洗净切成葱花；. f9 K+ W6 t: y) y7 S- {
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；- u8 Z5 B! U( k) t9 U
4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
5. 最后，撒上葱花即可食用了。

胡萝卜丝拌白菜- ?2 d2 Z4 l; [* S* {
制作工艺:炝口味：清香味
主料：白菜500克配料：胡萝卜100克调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。2 x- G) }- j& w$ B* k) u

4 |: a3 N1 ?: C3 g6 f4 m) u: H, \
花生拌黄瓜; c3 E+ @/ e! ^+ u. I4 \5 c5 Z
制作工艺:拌口味：清香味
主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克 6 H8 m/ T% k3 C5 o" [! P
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。! a$ J/ p0 V ^! s+ |/ l0 w0 c3 y

/ ~% {8 F; b( o3 l! l6 R
芹菜拌肉丝
制作工艺:拌口味：清香味9 B0 Q2 L. f0 Y7 v* D* |
主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克 9 l# Q. b' F. e+ t5 ?# _
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

芹菜炒鳝鱼6 Y% o+ m: w, P% O2 P6 z- k. B
制作工艺:生炒口味：咸鲜味+ i3 x7 |$ J7 N( a8 b- q( y
主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；7 S% v8 l5 u3 K& e) {
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
3. 姜、葱、蒜切丝；6 I/ V# ?, Z5 I& G" n3 p' [" E( z
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；- O7 G9 P9 b! w4 h
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；/ D( |% g* x4 ~  T; @2 O
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。/ ?9 [  N" \( ^# g' x" q* W- A

9 X$ x1 T  r7 o  S* [: k" W4 V% n
苋菜瘦肉汤
制作工艺:煮口味：本味咸鲜! L# H6 ^9 w" A  J9 O1 J6 S
主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克  配料：调料：盐1克植物油10克
1. 将瘦肉洗净切片；$ S7 N  \8 D, j' \1 q7 K$ Z
2. 苋菜洗净切段；
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

& H5 g; A8 b; J& l- l3 ~, X8 m9 @
苦瓜炒猪肝0 `- k$ \& `- V0 k& I
制作工艺:熟炒口味：清苦味
主料：苦瓜200克猪肝75克配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克 2 Q! A9 G$ K i; p( S* f
1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。& O$ }9 F' D1 W: i! H
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

草菇炖豆腐
制作工艺:原炖口味：本味咸鲜- n& }( M' C5 N" X) _( t& H
主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。/ ~+ s o! H8 g

葱油薯块
制作工艺:烧口味：咸甜味
主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。) E5 b! R' ]" n& j/ K* B
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。6 A/ R9 @- P2 B& _

葱油鸡丝) [3 D1 N2 \( w
制作工艺:拌口味：葱香味
主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克 4 H+ n- f, M, m$ B1 B7 m
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。$ J. Z3 b8 V" {, E7 R

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蒜拌绿豆芽1 f7 [" t) b3 d9 v) N* a) Z
制作工艺:拌口味：蒜香味
主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 8 w9 f- v9 f& H) ~8 e* {5 X

蒜泥拌黄瓜丝
制作工艺:拌口味：清香味
主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克 / h4 P! B$ P6 J3 F/ r3 D' ], j
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

; g2 M" T; \4 J& i! E% C
蒜苔炒肉丝* D, ^0 k! c1 B
制作工艺:滑炒口味：原本味
主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

# b- x* U; |8 @- I3 ?9 {
蒜苗五花肉
制作工艺:熟炒口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克 $ e. H/ [' f! B. Z2 [
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
2. 青蒜苗洗净切小段；
3. 大葱切花；( x# D$ O: Y9 T) y+ p
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

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4楼大中小发表于 2008-3-17 19:38 只看该作者

! W3 O( p" ?2 R+ @" @9 }
蒜苗拌豆腐
制作工艺:拌口味：清香味9 P! @) o* d$ O5 h" N
主料：豆腐(北)400克配料：青蒜100克调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；% D3 ~/ J: T# L+ n8 f
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。7 F f+ z" K/ {, u+ Y9 o5 ?

+ W: g" u* N+ D7 [5 B8 C
蔬菜沙拉8 L$ ]7 x* {" @6 v
制作工艺:拌口味：清香味
主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。2 P7 y! Q V! m7 y5 _/ [4 |
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

虎皮青椒+ n$ \/ S1 @1 o8 T( X+ F
制作工艺:熟炒口味：酸咸味* y5 E9 a: B8 V4 Q, P
主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 $ S) Q7 J& Z3 h4 k1 B' z
1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

虾仁鲜豆腐: o3 @& d# p( Q* Y. X, }
制作工艺:原炖口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克 ; @% [+ v& [7 g2 i& c5 w
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。* R3 F1 \: q) v+ v) t! E
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。5 J& Q( O! E2 k/ y

8 w; O y! w0 u8 L; s5 H; B
蚝油双菇6 k, R' V4 ~6 U7 a5 f2 R% V
制作工艺:滑炒口味：清香味
主料：草菇250克香菇（鲜）250克配料：油菜心150克调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克 ) F( R. y( J# D ~$ M/ H+ ~
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
2. 青菜心洗净切片；
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

5 {. }8 p. X' s
蜜汁鲜果" R9 q3 r+ I0 s. j. f
制作工艺:拌口味：甜味5 ]* g: K- P/ K) o
主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克 ; N% x7 q+ [ a7 Z$ L5 _
1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
4. 橙子去皮掰成小瓣；
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。4 [/ y" S- a4 z1 [5 z# |! E

豆芽蛋丝" r8 b1 T- l( S3 `2 a6 b
制作工艺:拌口味：清香味
主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；7 `7 h3 [2 R# ~( l/ r
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；: ^3 C+ ^5 ~) ^1 z: D* m
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

酱爆双丁
制作工艺:酱爆口味：酱香味
主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；+ Z- g0 x& S7 ^& b1 ~3 l8 I! m* T, @
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐汤
制作工艺:煮口味：酸辣味
主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克 # l. f4 ^7 Q# o2 {
1. 将豆腐切条；
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
3. 香菜洗净切成末；" s! v: Q# W; o r5 D% y! @; Z
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；% A2 w' r# i/ M2 @$ O
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 # X) L0 W: \8 ]. [# f

6 j# h+ n! \( N: x8 ^4 u, D& S
酸辣鸡片" k5 _. {8 p. m+ \1 d& a& U0 }
制作工艺:炝口味：酸辣味
主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

醋熘卷心菜# M# M, q8 d# `1 |1 e. w1 Z6 L
制作工艺:醋溜口味：酸咸味
主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
2. 干辣椒切丝；
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

0 X/ O% E# h5 S& a" ?0 Z% o
醋熘藕片
制作工艺:醋溜口味：酸甜味
主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克 " J5 S9 M/ D) p; h( N. U, z8 O
1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

银芽炒韭菜8 D3 w+ Z% I8 c- K5 v' S' L
制作工艺:生炒口味：清香味7 P: ~* | C7 k& b, }* N! N
主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。" n) ~5 K; A! W1 k5 a' q$ J1 z
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。' D; }* C5 W! `6 R# c) {% d+ A

Y; X2 r; r A4 A# [" }) q
青椒茄片
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克 ! }7 O' J& {5 p- Y _' Y5 f
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

$ R- |# S9 L/ T. z9 X$ z
青蒜炒黄豆芽
制作工艺:生炒口味：辣味, c D+ N1 x3 l1 D, J
主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；0 o* C$ O% N5 i" c0 H
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐4 `1 Z- ]1 H+ K
制作工艺:红烧口味：蒜香味, d- Z1 R& Z" N8 t3 I2 g  _
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克  1 L& O* T' V! d, |
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；! p! d9 |# }, g8 t+ x( ~
2. 猪肉洗净绞碎；' b6 c8 N  N# v/ S- k+ U
3. 豆腐切方块；
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；  {: S2 B  i  U* ^8 v0 {
5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。6 T/ d- s+ |3 A( Z& l

韭菜蛋饼5 ?9 _$ E9 T0 G! e8 Z5 ^7 E
制作工艺:生煎口味：咸鲜味
主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
2. 葱洗净，切成细末；
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；: ]0 p' l& {2 U2 h
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；5 g4 U7 \' j+ w1 D, }/ g
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。, `# f" H2 Q/ T$ Q/ M

香干牛肉2 I: `0 Z  y3 {5 l' I' _5 b# X
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克  配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；! [8 m4 x! [/ w; s) |: T. |
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；: Z6 `, f/ I( b2 b. [1 @
3. 五香豆干切丝，备用；
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。! [- T$ L( O7 O' K" _; P( s, c% ?
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；$ c  W! \7 U* J) Z
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；& U: l0 I0 x$ ?. |  {% Z! n7 I
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

香菇炒菜心
制作工艺:生炒口味：清香味8 z# a$ i9 C9 T6 Z$ L& t" d
主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；4 `% w% I+ n0 T% U7 H( t. o
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；9 b# V8 W! I% r3 r: J& |
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉. j* ?  }( v/ r* O+ C4 Q' G1 W
制作工艺:拌口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克
1. 牛肉蒸熟切成片；' C: L* y( ^- a, r0 m# o
2. 香菜摘洗干净后切成段；
3. 葱切丝备用；: l# S  ~" ]9 {/ V" O
2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。; O: A0 S; [- u

+ v& o; _' K2 J  s
香葱蒸鱼8 P* h, w  n$ h/ T
制作工艺:清蒸口味：葱香味# k" V$ s9 H% x& s, \& A2 [5 l
主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克  ; R4 I, U( u, [: G
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
5. 撒上香葱末即可。

6 k: a- q, B0 M* f! |( Y
鲜菇炒菜花
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 / H: V* e' v" L0 J. B, _
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；$ g, @' w! ~$ [) q5 b: ~# Q! a7 v
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

鲜虾芦笋
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜/ j# o8 F- [8 P
主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；2 w, D) w5 |2 e0 o8 r' f( G
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；! F# c G( r( U
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

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lamh

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5楼大中小发表于 2008-3-17 19:39 只看该作者

4 h4 Z5 o7 I! x$ _* {$ e4 u" k
三丝黄瓜卷
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：黄瓜500克配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：味精25克盐25克香油25克
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；% b, K5 {/ Y3 t) R U
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；7 S# x; i1 {; v: ]
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

5 L" F, L% I$ A
三丝春卷7 E1 i0 ~. w) Y5 p5 ~5 p
制作工艺:包卷炸口味：炸烧味
主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克 " a2 G3 L' q) Z/ V* T4 @% t4 E
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。* ?# u7 U( Y5 ^0 n) Q6 f" M
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

; N/ h0 D* J1 I( J' N
黄瓜拌海米- F# A. W+ l, \3 _; s
制作工艺:拌口味：香辣
主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克 4 @7 Z; z8 ]4 o
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；$ v1 X; ~) n6 Z$ V, h: U: T7 G
3. 用温开水将海米泡软；5 x2 H/ s |, |! G6 t, g5 t
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

2 L# i9 }% Z7 |( b# j1 C
丝瓜豆腐% g7 m7 |* E1 W5 _
制作工艺:烧口味：微辣" r: O, |) b+ J5 c
主料：丝瓜300克豆腐(南)200克配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。1 U$ ]( E/ W- u+ l
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。# Z+ m8 J( k! e1 I/ a2 S( h

) X, e3 D6 B- Q; j8 j$ e
五香带鱼5 I/ v' ?) z3 `0 S G o9 A
制作工艺:炝口味：五香味; i" R9 Q+ n' h3 s; J
主料：带鱼500克配料：调料：料酒5克酱油8克味精2克椒盐3克五香粉8克大蒜5克大葱5克胡麻油3克植物油30克 & x( h' O2 ?( A+ K: d: _
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；' T% }8 H# }& d. H" f7 j
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

五香干炒肉丁( `" t- p$ m( K; b0 r
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味2 U2 d" q/ [- b" Q
主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；: ?& \& c6 ~4 H/ N: ^/ q( ~
2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；; }5 o& g9 M( C6 w6 }+ s& d# Y' Z
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。2 R- D+ _2 h3 d( j( |8 q5 N1 Z

什锦烩鸡
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克  调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克  3 p9 d! [% W$ u
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
2. 葱切条，姜切块；0 H# g7 u/ t: L6 ]$ l; J
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；4 G0 K- {3 H- U3 e
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；; N  \# ^" u. Z; I8 e" k
5. 冬笋切秋叶片焯水；: z1 B: u/ k9 x5 ?
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；+ d. I0 r1 a3 |# a% S9 j. L' {
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；& W; |- {$ J6 R5 }/ U/ G3 g
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；9 R- a- i9 i) d. {  P1 r) L$ Q
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；- D4 j! t9 R) J9 [. r
10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。! `1 }% e' ]5 K) j2 U& [

什锦玉米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：玉米（鲜）50克青豆50克配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
3. 葱姜切丝；$ z( _( c! l) Z
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 8 |2 k# l2 B/ t7 t

4 r3 ^" \9 ~9 Z+ u( f' [! W( C1 Q# M
仙人掌色拉2 Z, K0 b$ A$ W& s( K6 b
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克
1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。 z& L4 C' K K0 W
2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。6 a. ~9 W& t0 z8 L' T) k1 M
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。1 S; B" s: X+ m9 M. J

仙人掌鸡片香菇) Z+ c0 z" n, z* {# {' U& u
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜% V  h  ~4 ?) J
主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克  调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克  * P- l. p, S: ~& B% j6 }# e" e1 n0 J
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。$ h- C9 `% X  l9 L7 a1 k) a- Z

) z1 l8 k$ O7 H
冬菇猪骨汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味$ q/ Q' x5 @) P! g" B
主料：胡萝卜250克猪排骨(大排)400克大白菜(青口)400克香菇（鲜）25克配料：调料：姜2克盐3克
1.冬菇用清水浸软去脚。
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 ( r& d3 z$ i" P9 t/ s m
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。& J8 w! F, ^! o' R- j- m, ~

\- Y( R+ e- c2 l! T* r
冬菇豆腐汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）100克豆腐(北)300克配料：冬笋50克油菜10克调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；6 O2 U. |$ y4 q: D
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；" Q1 z, G) a/ V0 ~' x/ Z
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

冬菇炒塔菜% |% d j# O9 e6 \
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。5 b2 d1 q, u7 ~5 x# s4 o) T
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。

冬荷鸡柳5 {0 z! w9 r# r9 u% l# Q8 y
制作工艺:炒口味：本味咸鲜4 {$ P7 Z1 i- U- g z
主料：香菇（鲜）60克鸡肉400克荷兰豆90克配料：调料：黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克 , ?) b' N9 U4 \" y" S& C7 U
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
2. 冬菇浸软去蒂切丝；+ b% a4 T$ M! [8 L& n: x& R6 Q0 ]
3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；; `; A/ p4 ?5 O1 I# ^, |/ V- Y
6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。) H- G. M1 m/ B/ w, S+ z4 |

冬笋肉丝尖椒! j1 q* i( F# {& [
制作工艺:生炒口味：微辣
主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2. 将猪肉洗净，切成丝；
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

9 C6 A- e, u/ A, e$ @0 w
八宝豆腐羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)50克鸡胸脯肉40克虾仁40克火腿25克蘑菇(鲜蘑)25克豌豆25克干贝25克冬笋25克配料：调料：鸡蛋清40克盐10克淀粉(豌豆)20克大葱15克味精1克胡椒粉1克 9 B8 E# }* O: S9 i* q1 O
1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁； K, k3 G7 p: @3 o( M/ O
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；" A) u7 h& s# s# B
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。

冬菇鸡
制作工艺:滑溜口味：咸甜味5 T7 V, t/ }' Y2 A3 o! ^
主料：鸡1000克配料：香菇（鲜）50克豌豆苗25克胡萝卜25克鸡蛋120克调料：花生油100克味精3克黄酒5克盐1克酱油25克白砂糖15克淀粉(豌豆)10克 , e8 _% l6 I0 d8 i1 ?( z
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。: \, R. Y) O! b7 E# E% o
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。- F6 l5 ]" g, c, W& D
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。

冰凉西瓜丁
制作工艺:拌口味：清香味
主料：西瓜1000克配料：苹果50克橘子50克菠萝50克荔枝20克甜瓜30克调料：白砂糖200克冰糖50克
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。; h! ?5 \! t5 ]# L- S! r- ~

冰镇苦瓜7 V& @9 T7 ]* m& s1 R
制作工艺:拌口味：清苦味
主料：苦瓜300克配料：调料：蜂蜜5克碳酸饮料20克
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；* ?5 ~+ S& u+ F7 D! N; H6 r
3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。

凉拌四季豆, U& g9 j% d. _# {* I: |2 \
制作工艺:拌口味：麻酱味
主料：四季豆500克配料：调料：芝麻酱30克盐3克白芝麻4克味精3克豆瓣酱10克 + R7 ~; |! @& V! w( A+ E8 ?* |8 ]
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；. ~% r! x; |. t! J
3. 大蒜剁成泥；
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；. B% n6 ?' t9 u* x
5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。

- F9 k& R0 }& N, e, r9 F
冬菇鸡片' m2 u) F/ D; o
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味  r( {, I8 Y% \3 @
主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克金华火腿15克核桃50克豌豆15克鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克盐4克黄酒10克味精1克大葱1克姜1克淀粉(豌豆)20克  ' w8 F+ u9 {1 Q- J# {
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。4 V% r& }8 T, U+ b0 ^
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。) M3 u2 |3 B6 l9 g  O) o6 H

冬菇鹑蛋
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）800克鹌鹑蛋500克配料：金华火腿10克调料：盐2克鸡油20克黄酒5克味精1克淀粉(豌豆)15克 ) B8 c# o7 m- }& R2 Y3 X
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。/ |( U3 c9 m- e( z
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。! \8 m; c+ \! u# l1 T5 H

  S, Y! t! N8 q* M3 ^( D5 {& R
凉拌山药丝
制作工艺:拌口味：酸甜味  S% `, }1 s, E
主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克姜8克白砂糖5克香油10克冬菜10克盐3克
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
2. 将木耳洗净，切成细丝；3 c3 Q3 l8 K# l, A: n
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；( Z, z# y+ E1 J8 w" \: y. U2 B6 o( l
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；. {2 G: E8 m  L: [* T! K
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

# s6 b0 E% I/ x* H7 D& w: H
凉拌皮蛋8 C( U1 x8 e2 Z
制作工艺:拌口味：本味咸鲜
主料：松花蛋（鸭蛋）200克配料：调料：酱油10克醋10克香油5克姜5克辣椒油5克 # O, E ^& g V/ r, M
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；$ N! R/ W; t, N( T5 Z2 r
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

凉拌西瓜皮
制作工艺:拌口味：蒜香味
主料：西瓜500克配料：调料：大蒜10克味精2克白砂糖5克盐5克香油5克
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。/ ~5 a( {7 C$ K' Q/ d0 d3 j u+ |/ E% w
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。

千层云耳3 k6 Y- P+ l" g. g1 ]/ a) W/ a1 h
制作工艺:凉菜口味：酱香味- g6 Y. p) }% S4 p4 O1 J6 o" N; |
主料：猪耳500克配料：调料：姜5克大葱5克八角3克香叶3克辣椒(红、尖、干)5克料酒10克盐4克味精2克老抽5克生抽3克白砂糖3克鸡粉2克花生油10克 % e/ d) e3 i: T0 g) c$ l0 \
1. 猪耳去毛洗净；1 R, m! k8 C3 r
2. 将猪耳焯水；- `5 J( l2 v2 a2 E. h0 P' d
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；% W- I; x2 r) p# Z0 G: d
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可/ s! l! ?6 t2 @, j0 ]! e5 F3 H- ?

_' A- U+ W, Z: F. U% Z
叉烧炒蛋
制作工艺:生炒口味：咸鲜味* T% K8 a! _- n, ]# c
主料：叉烧肉120克鸡蛋300克配料：韭黄40克调料：味精1克盐2克胡椒粉1克植物油20克 6 g$ q- B( i) |* |! |- x
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。

6 a! s; j2 l3 `8 H! q6 ^' Z
原汁海蛏; A9 ?; \+ v$ p' g, W( n$ u" S, ~
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：蛏子500克配料：香菜50克调料：盐4克胡椒粉3克香油4克
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。2 E) W' ~3 A/ L2 h* ]/ s
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

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lamh

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6楼大中小发表于 2008-3-17 19:40 只看该作者

! d0 R6 [; N; I+ W' m, F
卤煮大虾
制作工艺:煮口味：咸鲜味! I% f- _( g0 M. S8 ]9 ]1 ?
主料：对虾400克配料：洋葱25克胡萝卜25克调料：香叶5克香油5克胡椒粉4克盐4克
1. 将虾挑出泥肠洗净；
2. 葱头去外皮切成片；& ]! P+ i8 }5 e; _0 `' W8 b
3. 胡萝卜洗净切成片；& k6 B! L" E0 N5 c" K9 Z' c2 [
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。

咖喱香鸡
制作工艺:烤口味：咖喱味
主料：鸡1200克配料：土豆120克胡萝卜100克洋葱120克猪肉(瘦)100克调料：大葱10克姜3克色拉油45克胡椒粉2克咖喱15克酱油30克黄酒30克味精10克香油20克盐5克 ( X+ Y5 @4 V- Z" O- c( j9 z7 Z
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；6 _2 s/ n! U6 d
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。

0 E3 }' m1 A4 H }9 U1 c$ I
咖喱魔芋豌豆
制作工艺:熟炒口味：咖喱味& o. y; g* z; V+ v* f
主料：豌豆100克魔芋200克配料：洋葱50克调料：姜5克大蒜5克咖喱3克植物油15克盐3克味精2克
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；* _4 h1 J7 D3 x0 b: U
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。' z1 D4 p; y, D/ E" q

5 w6 J- W" q; i/ J
咖喱鸡块
制作工艺:滑炒口味：咖喱味/ o% f4 t. I+ y1 [) t. l
主料：鸡500克配料：洋葱200克土豆200克调料：咖喱15克盐3克花生油25克淀粉(豌豆)8克白砂糖2克料酒3克
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；+ T( W% i5 h" Z- R) M; t
2. 鸡块用开水氽一下待用；
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；. x% z: P& h( b0 X
4. 洋葱去外皮切方块；
5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。# j' u3 f/ `5 o

啤酒焖牛肉. a8 U& y( |9 ~
制作工艺:焖口味：清香味- K3 X- @& N& n5 C/ K, J$ [
主料：牛肉(后腿)500克配料：小麦面粉15克扁豆300克调料：盐15克啤酒500克胡椒粉2克黄油50克味精1克香叶3克菜籽油70克 & D3 x+ Q; K9 R1 s* {
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；2 D6 r% N$ U* T* a# T
2. 嫩扁豆切去两头；6 i/ b7 w. i/ R. ?7 i
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。

1 { F/ }4 P7 u5 v# V2 v
四季豆焖肉排
制作工艺:焖口味：咸鲜味, ^# K, P) Y* S" p1 z+ @2 X# f) g' e7 u
主料：四季豆250克猪排骨(大排)360克配料：胡萝卜15克调料：大葱10克姜5克大蒜5克酱油15克盐3克白砂糖5克植物油30克淀粉(豌豆)5克
1. 肉排洗净吸干水分；2 z3 q" {7 c" j9 _5 \- V
2. 胡萝卜洗净剞成花状；
3. 葱洗净取葱白切段；
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；! V$ J0 o/ h% A2 d/ n5 i0 a
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；# q" L/ K' x! C( t
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；; ]; x4 r7 A! Z8 p
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。

1 V, ~: m! `, D1 Y7 t
啤酒虾
制作工艺:生炒口味：咸鲜味6 M _) q8 [# D6 D8 }' ]
主料：基围虾300克配料：黄瓜100克啤酒250克调料：大葱8克姜4克盐3克
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。( e$ v8 D8 F* W! {; x9 j* a

2 r2 E# A1 L9 E3 e+ `
天椒炒鸡肫
制作工艺:炒口味：香辣
主料：鸡肫400克配料：调料：大蒜50克辣椒(红、尖、干)15克猪油（炼制）100克江米酒50克香油15克盐5克
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；8 ^- N% d. X+ B! l z" u2 [3 t- D
2. 天椒（小辣椒）切成末；
3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

6 k9 |- I+ V+ ^
大葱扒牛舌) ]- [0 Z/ P. w
制作工艺:扒口味：香辣% i d, b' c2 ~9 T* M8 U4 E
主料：牛舌500克配料：大葱150克调料：芡粉5克盐3克黄酒10克酱油30克味精3克姜汁5克胡麻油5克花生油50克 * p$ M" b6 D5 A' I, ]* e
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。# i& S: v# y- H3 @, P! \
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

9 p2 T2 d  }5 c9 b4 p, p$ x) ?+ }
大良煎虾饼
制作工艺:熟煎口味：清香味
主料：虾仁150克鸡蛋200克  配料：调料：盐4克味精3克植物油50克  $ O' {3 F# |' r
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。  _; p/ E9 x- N4 n
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7楼大中小发表于 2008-3-17 19:42 只看该作者

太师鸡腿
制作工艺:红烧口味：咸鲜味
主料：鸡腿1000克配料：胡萝卜150克甘薯150克莴笋100克调料：花生油75克番茄汁50克料酒25克酱油25克小葱25克白砂糖10克味精1克胡椒粉1克姜5克香油15克淀粉(豌豆)8克 , p" A: z! v% L% Q6 M2 j! C
1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；. g$ C% C; [# A5 |, C7 S
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；& r4 B0 T* _" u3 @
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；0 h, ~! |2 N) {# z0 ^( @
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；9 C7 E1 y, ]$ _# {
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。

奶油卷心菜
制作工艺:滑炒口味：原本味7 k# `0 Q1 r7 r
主料：圆白菜700克配料：番茄100克调料：牛奶100克盐3克花生油20克淀粉(豌豆)10克
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。$ e: b0 o9 _; h1 a4 {$ v
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。3 N" U! u- D* U) G
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。6 m/ v X, j. J0 @/ | J

; X1 X* ?! r3 |5 t4 [. p1 s2 A
大杂烩
制作工艺:烩口味：咸鲜味3 k& _- z7 p1 }7 D
主料：白萝卜200克胡萝卜200克海参（水浸）75克鱼肚50克鸡肉50克火腿50克猪肚50克猪心50克鸡肫50克土豆250克四季豆100克冬笋50克配料：香菇（鲜）25克虾仁25克调料：料酒15克盐1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)2克猪油（炼制）15克大葱5克姜5克
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。0 W4 {. D& n7 D& w$ f H

奶油双色花0 j& b: I, @ d, d6 q
制作工艺:拌口味：甜咸味
主料：西兰花400克菜花400克配料：胡萝卜10克调料：小麦面粉15克牛奶50克盐3克胡椒粉2克植物油20克
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。( m2 M4 E% _5 l! c. `( t

! X- y- o0 M" u
姜汁活蟹
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味: V/ W$ c# I$ f8 k3 i' A, W5 ?
主料：螃蟹750克配料：调料：香油5克姜4克醋5克
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；7 R) ^. R& p2 u. e9 X! T4 }
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；$ {) D# F% t2 ?/ L, @/ N+ ~
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。

姜汁蕹菜
制作工艺:拌口味：姜汁味9 f' `" ~. p4 v5 {9 z9 D% \
主料：空心菜500克配料：调料：盐5克醋20克姜30克香油10克 + x! f( ^, Y4 s
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；6 P5 c0 ?8 k: @8 o4 }5 c _! r
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。( `- f$ r# g# G7 D, \! A( t$ i. a

6 y3 V* C# U' O" y& h
姜末拌豆角2 ^8 {9 o( `: q3 e9 C
制作工艺:拌口味：姜汁味
主料：四季豆300克配料：调料：姜5克盐5克香油5克味精2克 & y; B3 q) T3 v; x; s) P' T
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。" G! V; a. n% P$ i- ?
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。

葱鱼头煲
制作工艺:烧口味：咸鲜味7 a( b$ @$ o. |3 ~0 T  G* S* u
主料：鲢鱼400克  配料：调料：植物油20克香油5克鸡油5克蚝油10克老抽5克柱侯酱15克料酒12克胡椒粉2克白砂糖5克味精2克淀粉(玉米)10克姜3克大葱5克大蒜5克香菜15克  7 Q& D& o& `% N" h, X
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；" J) W' E( K& ?" y2 q
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；0 \! B9 ?7 S" ~+ x
4. 葱切段，大蒜切成茸；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6. 香菜择洗干净，切成短段；; Z! d" s2 R  N0 X' i1 L+ k5 t
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

4 N9 D) p5 \. A1 ^2 u
子鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味/ J8 ~. S* E$ g" P7 c( S6 {$ d9 `
主料：鸡腿300克配料：葵花子仁50克调料：姜30克盐20克香油3克
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。

3 L# Q/ f0 z3 o! ?+ U
客家炒鸡块1 P; a8 \3 N3 U* c# k+ w
制作工艺:炒口味：微辣
主料：鸡腿500克配料：调料：植物油30克豆瓣酱10克白砂糖3克九层塔20克辣椒(红、尖、干)10克大葱5克姜5克
1. 将鸡腿肉切块；$ \' z9 r t; R3 p# X, _9 c
2. 九层塔切碎；
3. 辣椒洗净切片；
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。

家乡炒土鱿6 B% f G- i( R
制作工艺:抓炒口味：咸鲜味
主料：鱿鱼(干)70克配料：竹笋75克洋葱40克丝瓜40克木耳(干)10克调料：姜2克植物油40克大蒜1克黄酒10克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克碱1克 2 y2 b) ]8 _: _! M1 y
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

( ^# [, |* G. ]7 e& a; C; f
家常海参6 o! X+ E6 w) o! N- z9 K# ?9 s7 g
制作工艺:烧口味：香辣5 j1 O& e9 f5 a/ s: D$ b4 T' g! _
主料：海参（水浸）300克猪肉(肥瘦)200克配料：黄豆芽70克青蒜100克调料：豆瓣辣酱8克淀粉(豌豆)5克酱油4克味精3克料酒4克盐4克香油8克花生油25克 ' B4 p7 P, K2 C& T
1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。 Y( w7 v( a- e6 }' @: }4 ~3 l

& g X# Z1 S7 Y( Q8 Y( p% u9 f9 H. W
家常土豆丝- ?4 u) w: o0 W) D) ^7 w1 j9 Y. g
制作工艺:生炒口味：家常味
主料：土豆250克配料：调料：大葱5克豆瓣辣酱10克盐3克酱油5克味精1克植物油50克
1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。. w9 ~0 F4 I+ }" i) L/ i, P
2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。

6 k3 s/ R: d" Y7 m* p3 G2 e. J; |! P
家常炖蛋
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：鸡蛋100克配料：调料：色拉油3克料酒5克盐2克味精1克胡椒粉1克大葱3克 - r; {& R( a, l) w( \7 T, O
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；: T) |! [6 \$ T ^! L% O# B1 @: f4 M
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。( j" ]& P" `; e) R9 w

小白菜汤' D& d2 J; ?" y4 p. Q# P, a$ ^
制作工艺:煮口味：清香味
主料：小白菜50克配料：通心粉10克土豆10克胡萝卜10克油菜心10克刀豆10克调料：盐1克味精1克 , f% e) x4 u) b& {$ B; r6 Y
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；* {6 Q( O& P& O" g8 V$ |5 ^
2. 土豆削去皮，切成小块；2 d9 p, w, S& J1 o: e5 t
3. 小白菜切成片；: z# i2 d: }3 X; [; N
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；3 }4 P: C9 t7 _ X
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。3 W4 {( t1 n/ ]) x' ^& v

; k1 r. B8 J% t7 d, M# |$ h- n
小葱拌土豆丝
制作工艺:炝口味：香辣
主料：土豆150克  配料：调料：小葱10克花椒5克花生油10克盐5克白砂糖3克醋5克味精2克  / y8 L: c+ [8 K$ E1 v
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；5 ~0 ^& K. z& c0 N! H
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；% r! r) C/ p" V( h  `$ f
4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；( {% E) [  D3 _- Q  f/ T
5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。

川草鱼# G- C) ^% Y W! A* e7 t, J
制作工艺:锅烧口味：咸鲜味
主料：草鱼300克配料：香菜20克调料：大葱20克白酒10克盐5克姜33克辣椒(红、尖)10克酱油10克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克色拉油10克
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
2. 葱一半切段，一半切丝；. p9 c/ p2 {" o) l' l1 ?
3. 姜少部分切片，大部分切丝；6 t# V7 ~! \# e# P3 W& @
4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；3 E( k" ^" U/ H' l8 l
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。: a- d& A+ v( l9 [4 r

干拌酱牛肉$ E" z0 `; d1 l$ H8 Q! `
制作工艺:拌口味：麻辣味
主料：牛肉(肥瘦)600克配料：花生（炒）10克调料：酱油150克大葱20克辣椒油30克盐20克白砂糖15克花椒粉1克味精1克 % S& u$ _6 m+ s) c9 `7 f
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
3. 花生米碾成细末；, E8 b4 w1 Y* i+ u
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；6 _9 o$ O8 X' d' a4 N$ f
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可

干炸带鱼
制作工艺:干炸口味：炸烧味
主料：带鱼800克配料：调料：姜10克花椒5克八角5克淀粉(豌豆)10克盐5克植物油50克
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。" k. E. D: F2 J

干烧鲫鱼, `. `7 h* _" t: i+ j' y8 d+ c) l
制作工艺:干烧口味：咸鲜味 Q$ A1 L: H" g: `; d( q; O
主料：鲫鱼400克猪腿肉50克配料：调料：江米酒50克豆瓣酱10克酱油10克泡椒10克黄酒10克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克白砂糖5克花生油75克盐3克味精1克醋5克猪油（炼制）15克香油5克
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；9 k5 W6 A) V/ d' H8 Q. E, @% N
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；$ d( N* Y, s3 g& m0 }1 D
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。* d' `' t# P# F4 J0 s9 z2 Z2 f

干煸牛肉丝
制作工艺:干炒口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)300克芹菜100克配料：青蒜20克调料：盐2克色拉油60克酱油30克白砂糖10克香油5克淀粉(豌豆)10克料酒10克大葱10克姜10克 $ [3 `9 ^/ e2 t
1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。3 K2 Z4 y+ ?+ Z6 V& A. r
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。

干煸豇豆
制作工艺:干炒口味：咸鲜味
主料：豇豆400克配料：榨菜30克调料：香油30克酱油30克盐2克味精1克黄酒20克色拉油70克
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。 _" R) |9 S( o7 S

干煸青辣椒0 M7 b" j$ s4 @: x9 T8 u& R9 [: l5 i
制作工艺:干炒口味：香辣2 v% F% L( L; A% t& u
主料：辣椒(青、尖)250克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克白砂糖5克味精2克豆豉5克
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。, j3 X/ J. c' T; a! p |/ s
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。

干豇豆煮肉
制作工艺:炒口味：微辣
主料：猪肋条肉（五花肉）500克配料：豇豆100克粉条50克调料：植物油30克豆瓣酱10克辣椒油5克白砂糖2克胡椒粉2克花椒粉2克盐4克味精2克大葱5克姜2克大蒜5克香菜5克 1 `' w: D6 C: N% ^2 m3 ]
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；+ g+ i& f/ a! u) \5 ~' b/ v
4. 豆瓣酱剁细；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。% [9 T. R ^$ Z/ Y/ v

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平菇炒牛肉" k1 E/ ?) z6 @& Z x+ I/ i6 f
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）600克平菇100克配料：调料：植物油20克酱油3克江米酒3克姜4克大葱4克八角2克白砂糖3克香油2克 ! g, \/ A5 a8 h( q* M" [
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； 0 Q( r0 e0 @3 c7 M8 ^& z
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；* `/ K) X+ |3 o0 b+ H
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。+ D- U1 @1 g* e0 D. _

彩椒香干
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：青椒100克辣椒(红、尖、干)100克香干100克配料：调料：植物油20克白砂糖3克盐3克味精2克大葱5克姜3克
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；: \0 }5 C. y) S, y! K, u5 Q
2. 熏干切成细丝；$ e" O7 T9 @, Y2 I( d) M
3. 葱姜切末；0 z# c0 g4 d/ Y$ A9 W
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可

慈禧式煎小块牛排
制作工艺:煎口味：咸鲜味, z, N$ M7 X" R, F- l) l
主料：牛排1250克  配料：调料：猪油（炼制）100克辣酱油25克盐5克胡椒粉4克啤酒100克黄油100克  % x7 q1 {* \2 y4 t- q9 `
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；3 j9 x  f, i6 G% X* g  S
2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；9 g: F* J: ]) a& h+ D7 i
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；  K# n5 o; Q2 z% P; ?8 y2 V% d
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

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成都爆鸡丁  i( t9 o5 C9 `7 i% P
制作工艺:爆口味：酸甜味+ v  C6 H3 v0 D. k6 Y7 S% e( z
主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克青椒30克  调料：植物油20克江米酒15克酱油10克淀粉(玉米)10克白砂糖5克醋5克香油10克味精3克豆瓣辣酱5克大葱5克姜2克大蒜5克
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；, l6 B; A+ a1 P* r
2. 荸荠去皮洗净切丁；
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。7 G& P/ k0 s& E" j9 F6 l

扁豆猪骨汤4 K- J; H( p. P9 i
制作工艺:煮口味：咸鲜味; w$ o* U& J7 U' X$ B$ a
主料：猪排骨(大排)400克猪舌300克  配料：白扁豆50克芡实米25克  调料：盐3克  / n. {* U% u6 q! B  t# x
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；% q. @& s& \2 b1 T" A1 i  `2 W
2. 扁豆、芡实洗净；. S# X$ |  n' @. I! l6 j) F
3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；) V( J& P0 o6 e' N' Q9 ]
4. 下盐调味即可。8 w% p" h2 x& G

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手抓羊肉6 Z5 _; {: R3 Y- Z2 I
制作工艺:扒口味：咸鲜味4 A' _4 e& L, O* q/ N2 c
主料：羊肉(肥瘦)1000克配料：调料：八角5克盐3克花椒5克大葱75克姜40克大蒜20克料酒15克辣椒粉2克胡椒粉2克香菜50克 4 Q; X- ?$ t, q
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。 , W5 i$ }! U3 e0 F! O9 z
2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。/ Z4 N8 d: B b+ U% x4 |
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。5 Q. B/ f, H$ O# |7 y

扒鲜芦笋6 Y& ^. `$ _% \4 ?5 K7 C8 i5 Q
制作工艺:扒口味：清香味* H) {% \/ ?. G! T6 X
主料：芦笋500克配料：调料：植物油30克料酒15克白砂糖5克味精2克香油10克盐3克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克 + T+ q0 T0 V6 T2 Q4 g9 B
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。! d! z& C$ g/ q& O; H2 K

8 T, Z$ m1 O1 i% E4 d6 E1 _
拌三色虾仁
制作工艺:拌口味：咸鲜味" s' b6 C. Q+ A1 O' ^0 V
主料：青虾500克荸荠100克青豆50克配料：鸡蛋50克淀粉(玉米)30克调料：料酒10克盐5克胡椒粉3克香油5克大葱5克姜2克植物油15克 " v, x) H1 D8 L7 X/ d8 q% `0 D* A" ]
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；# i7 Y1 S% |3 Z% _. Y' J, H5 k
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。 ; r* V* t `3 M! Y% N; f

% S8 _ Y3 f4 S* a7 P
拌什锦小菜+ T% O. q( N+ ~4 _) _
制作工艺:拌口味：微辣# m/ U+ H2 X/ ]+ }$ T; J1 ?
主料：花生仁（生）100克胡萝卜100克芹菜100克配料：调料：香油5克盐3克味精2克辣椒粉2克花椒2克八角2克 * ^9 p! e" L+ o4 ^* R! z* B
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；5 ~. Z2 h3 q# |5 i/ f
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 . a% a! U1 X. m7 A# \# M

拌胡萝卜丝
制作工艺:拌口味：香辣
主料：胡萝卜500克配料：香菜50克调料：辣椒油20克醋10克香油10克盐5克白砂糖10克
胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。

6 Z& e2 A( `+ _# r* }- V4 `) @
拌蓑衣黄瓜
制作工艺:拌口味：清香味
主料：黄瓜1000克  配料：调料：盐10克酱油10克醋5克香油5克大蒜5克  / r1 y' {+ \7 M9 v. i7 {
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；' {2 n/ R) Z$ p  s( K$ J
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；( D( M# g" E5 Q+ \
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。6 E: H& o# S+ d9 w  K

, `* U/ ^0 L5 d' _
排骨酥羹3 ^( B5 [7 q9 H$ u
制作工艺:煮口味：咸鲜味' k6 {5 Z! W! j. W& t9 X
主料：猪排骨(大排)300克白萝卜300克  配料：调料：醋15克白砂糖15克酱油15克盐5克味精5克淀粉(豌豆)15克辣椒粉15克香菜15克香油2克色拉油30克小葱10克  7 J  {& D' x) P1 z, J' N
1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；- r/ e4 T  I+ O2 h
2. 白萝卜切方块；7 n# G/ v) n3 _1 Y3 Q5 ]$ e
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；  ^0 R5 C% t1 Y1 t: B
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；4 ~) N9 p* j2 l0 K: V! }' T. {
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。8 \% C8 J4 u, a4 {7 f) V0 U. G7 z

+ c5 l5 p& H( Y% z& \% U
时件腐" K+ ^: s) p0 n9 X7 h/ ~1 i8 F5 O, G
制作工艺:生炒口味：五香味
主料：鸭血(白鸭)200克豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克鸡肝100克鸡心100克鸡肠100克青蒜50克  调料：大葱5克姜3克黄酒15克盐3克酱油20克味精4克胡椒粉3克醋25克香油15克猪油（炼制）25克淀粉(豌豆)20克  " d2 c' e4 ]" l- P
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；. F9 i1 n  K3 x' A5 i% v
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；& D2 b$ ?/ g( o3 Y+ J( f8 ?& V! P
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；5 I  r/ [0 J# a7 q) \9 s: y
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。, q: {- ?; m( ~1 s+ d- x% U

明目银耳7 Q2 C8 H2 Z& J- `0 k
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：银耳(干)25克鹌鹑蛋200克配料：调料：盐2克味精1克猪油（炼制）15克
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；4 c4 C1 l5 A+ E! M! J. Q9 Y' _& j
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。

木耳猪皮汤
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：猪肉皮300克木耳(水发) 100克油菜100克配料：调料：大葱10克姜5克花椒2克八角2克盐3克味精2克香油10克
1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。4 i# Y, \$ k: Q6 g3 B0 d( ?5 p
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lamh

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8楼大中小发表于 2008-3-17 19:43 只看该作者

  R. i6 _5 a8 }& ~( F4 _
杂果酿番茄6 o  w$ H: I  S8 ?6 M; d
制作工艺:包裹蒸口味：原本味, \; X1 g, \) f, z& }* |
主料：番茄800克  配料：菠萝50克荔枝50克桂花30克  调料：白砂糖20克
1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。9 x! E, w: a1 e! Y4 ^3 B
2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。& a: @: p5 B& f1 z

/ h- O7 {% V' A; e* S" w: E# Y
杂烩牛肉: u  U+ F$ k3 w- k2 h7 f4 Q$ \
制作工艺:烩口味：咸鲜味: D# y7 m9 T8 g( L0 l! I% R
主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克洋葱50克胡萝卜50克荷兰豆50克  调料：姜汁8克江米酒10克酱油5克白砂糖6克辣椒粉5克
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；4 l5 F. {) \  d0 y1 Z9 w" a
2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；5 |' b7 `; |0 ]- S
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；7 c7 ^2 G4 h5 ^6 Z1 @' v& [
4. 豆荚去筋，烫熟备用；) A" }' Y$ u1 _7 j
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；* g. T' u4 _5 c! a. @
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。

; n% L0 ~2 B* O+ J" j  T
柿椒拌豆角
制作工艺:拌口味：清香味- R3 e8 i( c$ k( S! T" Q
主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克香菇（干）10克  调料：盐5克白砂糖5克料酒10克香油10克味精2克  & G* _! u! V4 L) U$ r
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；9 ^, m& G) H% ^- V. ?  U1 \: }; ], j8 g
4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；- ~9 ^5 A( [& f9 v
5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。

柳松茸烧冬笋/ n& _4 [" [: H, B" P0 D9 s
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味* X8 L7 u5 [. F* J" m
主料：柳松茸100克冬笋100克配料：虾米10克火腿15克调料：猪油（炼制）40克淀粉(豌豆)5克盐2克酱油3克醋3克姜4克大葱4克大蒜4克白砂糖2克植物油10克香油1克
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 a' w& v. _1 {, L) ~ j, ?
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。* T/ M! F& r2 @* o1 T

枸杞烧海参3 g* M( Q. U. C& |0 c. e
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：海参（水浸）500克配料：枸杞子10克调料：大葱20克姜5克植物油20克料酒10克盐3克白砂糖3克味精2克淀粉(蚕豆)5克 # y+ w* Q# i/ ~1 V
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。- j* p/ H4 i6 @" S5 b1 W# b7 {
2. 将海参洗净，片成条。
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。

枸杞炒银芽) ~8 C' a2 W1 |* l F/ w
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：绿豆芽200克枸杞子150克配料：鸡蛋清25克调料：大葱10克姜10克盐3克味精2克料酒10克猪油（炼制）30克淀粉(豌豆)13克 2 Q: J9 I9 A, `$ U$ Q6 z8 w$ N
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。2 g- j7 l4 H7 v& o& K+ A2 ]
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。$ Z! f& g4 e6 U" f

! D8 P) s/ _, l# F2 l
栗肉烧香菇# l( c/ Y& g8 |5 _1 Z7 r9 U3 O
制作工艺:锅烧口味：咸鲜味: d, {& u7 b, _' c8 z
主料：栗子（鲜）350克配料：香菇（鲜）50克苜蓿150克调料：酱油30克盐1克白酒2克白砂糖10克味精2克黄酒30克淀粉(豌豆)10克香油30克色拉油75克
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；( ~1 R' G5 g5 C! ~2 W
2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；# H0 x9 ]6 S+ \ L( p; P
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；9 k2 B1 s) w0 e6 j* m3 v1 p2 B3 ]
6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；, Z. a! _. |# k, o
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。

栗子牛肉
制作工艺:红烧口味：咸甜味  A7 \' E- z, G6 K- b
主料：牛肉(肥瘦)400克栗子（鲜）150克  配料：调料：料酒20克盐5克酱油20克味精4克白砂糖10克胡椒粉2克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)2克香油5克花生油40克  $ p1 p/ r) {$ n- [
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；" ~3 e  y$ x& z0 f
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；3 y# |( R# n4 |3 v$ e1 G
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；1 J5 t  L! I# `; E$ \4 E
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。; P* e7 \( i, C" z8 [

: A1 _9 t$ v0 a3 a
栗子扒白菜
制作工艺:扒口味：咸鲜味: `4 b1 a% d: S K) M
主料：栗子（熟）100克配料：小白菜400克调料：淀粉(豌豆)15克大葱3克姜3克味精3克盐3克料酒10克猪油（炼制）50克
1. 将葱、姜洗净均发成末；( h- J' K' D) b" V) g8 H3 Y" W
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；% r3 I& }* K9 Z
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；! @; c4 ^( G9 V9 N8 Y
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；* ^4 [2 c; |) \
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。& C1 I$ C9 l5 A2 o1 B. Z; X

核桃炒鸡丁0 j3 R; x  n! x. R; t
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克鸡蛋清80克  调料：葱汁10克姜汁5克盐5克料酒25克味精6克菱角粉40克植物油100克  / C* H* Y+ _0 W3 a
1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；7 T  C; H) X) C+ R5 N. ^
4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；$ o3 C1 _0 u" x( e
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。( b, A, e0 s9 d5 f

核桃仁豌豆羹9 i9 Q% F: X. R4 a6 q
制作工艺:煮口味：甜味
主料：豌豆250克核桃250克配料：藕粉50克调料：白砂糖100克
1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；, K9 \. E( c2 c' B/ M0 m
2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；% i7 W+ h4 l# h2 Z Q
4. 撒上核桃仁末即可食用。/ O$ k0 y8 |# {( Y

7 Y' D% e& }6 ~
椒味荷兰豆
制作工艺:煮口味：椒麻味1 @! S& `8 N: N& u4 {7 R; k$ q
主料：荷兰豆300克配料：调料：盐8克胡椒粉5克香油5克 . f1 @- c0 e1 i
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；9 P l* q% j8 ^4 b: Y
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。

椒油拌海带; |8 ~+ g, F8 j. B& u
制作工艺:拌口味：红油味
主料：海带(鲜)300克配料：调料：辣椒油20克盐3克酱油10克醋10克味精3克姜5克香菜5克
1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。' \5 C9 t/ O& R) Q0 A8 J5 E& u: F
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。1 y/ u: b2 q+ v

椒油炝藕片
制作工艺:炝口味：椒麻味 r3 R' ^3 m0 G+ K& X; c& n, V
主料：莲藕500克配料：调料：姜10克盐3克胡麻油20克酱油10克醋10克味精3克
1. 姜洗净去皮切成末；% q8 e2 R, Y' w0 V
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。7 i# h9 S1 `) P3 M6 w3 J5 Z9 d* c

椒盐鲫鱼汤
制作工艺:烧口味：咸鲜味) d' L7 q$ v' M
主料：鲫鱼300克  配料：调料：黄酒10克大葱5克姜2克盐3克味精2克白胡椒10克
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；  {* p9 L+ U/ {3 B
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。5 a- y3 P- f  x. X

椒蒜土豆丝/ O/ b: b9 ?% c8 R3 D) F B
制作工艺:清炒口味：椒麻味
主料：土豆200克配料：调料：植物油10克花椒5克大蒜10克盐5克香菜50克醋5克味精3克
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。" g2 C$ o: @- J" {0 l6 f4 f5 h

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榨菜羊肉丝+ z7 m* c! w7 n, q* G
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：榨菜300克羊肉(瘦)300克配料：调料：酱油3克盐1克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克香油5克味精2克植物油20克
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；, @; \* s2 b5 \2 s4 I9 [
2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；9 L! ~* ~6 J) Q5 _9 k& f
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。

水煮鱼片
制作工艺:煮口味：香辣
主料：青鱼150克配料：鸡蛋清20克调料：辣椒酱20克盐3克大葱5克姜汁2克味精1克淀粉(玉米)2克 / l1 Q* S6 |+ Z/ q* Q, _$ r: ^; s
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；; \/ O+ L# P3 G2 G' A$ t" Q) g
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。; z7 I4 V! K2 \! p @' C, F. G# c! R/ \

汆丸子小白菜; p( z% Y: ?2 n3 t2 p; @
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)150克小白菜200克配料：鸡蛋50克调料：花椒2克盐3克黄酒5克味精1克大葱5克 & D1 |$ v( G0 Y* h9 \
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。

沙锅炖牛肉* X$ L6 n, ^; L6 X% P/ J/ ]
制作工艺:炖口味：咸鲜味6 D6 T0 h3 k2 o  X5 D8 Y# r
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克洋葱50克  调料：番茄酱20克酱油10克盐3克  1 \0 T. [2 v. J1 z7 W
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；1 C- E' g# I) j) @  R9 ]& ^/ k
2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；; E+ U0 J& }6 m& K1 l/ {
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。

焖四季豆6 S$ O. a/ T$ a" ~1 |
制作工艺:焖口味：咸鲜味
主料：四季豆500克配料：调料：植物油50克酱油30克盐3克白砂糖10克味精4克大葱5克姜5克大蒜5克
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。2 H, Z/ t( G r! h* l

3 H- ~. X2 }! c. n9 v7 d
油焖冬菇
制作工艺:焖口味：原本味7 v: n0 S% _! h$ ~, r; H
主料：香菇（鲜）500克  配料：调料：香油10克植物油10克酱油20克味精2克料酒10克白砂糖20克盐5克蚝油10克姜5克
1. 将姜洗净切片待用；
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；( u( f  m  L' }* d/ j
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；$ `2 W  p( I" ^1 M9 l# x7 ~9 i6 r
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。

油炒糖栗子
制作工艺:生炒口味：甜味
主料：栗子（鲜）150克配料：调料：花生油55克猪油（炼制）20克白砂糖5克淀粉(豌豆)8克 : k6 q ~; m* u
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。3 r' ]1 A' a: h, Q/ H
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。

泡椒肝片
制作工艺:炒口味：微辣
主料：猪肝400克配料：木耳(水发) 30克油菜心100克调料：花生油25克料酒10克淀粉(玉米)10克泡椒15克大葱5克姜3克大蒜3克 ' ~+ j+ u+ p1 I7 G7 v
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；3 }* D8 c" p+ K
2. 辣椒洗净切段；
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；& ~1 L& k. ~+ p# R0 j
4. 木耳洗净撕小朵；
5. 油菜择洗干净；" f c( l* ~3 y2 G; W" E; M
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。" I5 H/ B2 I1 A& y% J

1 u! y, k5 }% y
油煎带鱼  T+ _$ n4 W- X! S
制作工艺:生煎口味：咸鲜味1 @6 S% n- d. j  ^/ U
主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克小麦面粉50克  调料：盐5克料酒10克植物油30克  6 v; e0 G: a7 S6 G/ E3 m
1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；8 v1 I+ T# @' z
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。3 ?; @1 N5 y% F3 e' A1 v* ?$ L" O

' T+ A0 m) y, }
泡菜肉末. v/ j* K* y, N; ]4 z
制作工艺:生炒口味：酸辣味+ U) v" q z- g+ Y! m7 y3 i% p; J- u
主料：猪肉(瘦)100克泡菜200克配料：调料：盐5克五香粉3克白砂糖5克料酒5克花椒3克植物油5克 2 U8 ~0 U1 z+ M9 u+ y! }3 n' r( S
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。; T3 }8 l8 o* W6 Q6 V# Q

洋葱牛肉" L- N9 F* v9 N" _$ w
制作工艺:炒口味：咸鲜味4 H4 a" A+ ^9 E$ {5 N; U% u, l
主料：牛肉（瘦）300克配料：洋葱200克调料：姜8克盐10克胡椒粉7克蚝油25克苏打粉20克酱油50克淀粉(豌豆)70克白砂糖20克香油10克料酒50克花生油50克 4 k3 V2 C7 ^" Y5 P
1. 姜洗净去皮，剁成末；5 j6 h9 _6 ] {8 f% A
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； $ ^3 k( ]7 k9 \# A2 @6 a
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

4 M/ R5 ^# a% J$ [; ]
洋葱炒牛肉; F1 t; ]9 q$ O- p1 |4 c" C
制作工艺:汤爆口味：香辣0 q. @; b. a' h: [& r
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克白砂糖5克淀粉(豌豆)4克胡椒粉1克植物油30克
1. 洋葱去老皮洗净切成块；9 g! ~) ?+ u1 T3 z$ Y  `! n
2. 牛肉洗净切片；- M  D3 v/ t! a$ b
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；. l( z; W3 o: h+ R' L
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；9 u; ^9 m  y6 \( l
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；- X* `9 j- ]) ~
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

) |8 o( E6 Y( |' `5 B
洋葱拌西红柿# D" h* @2 g0 A
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：番茄300克洋葱100克配料：调料：花生油10克香油5克盐3克醋5克白砂糖10克胡椒粉2克
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；1 s6 V1 J B8 K& D f6 X; G
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；4 J& E" i9 z5 f7 H% M/ i
6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。

$ B7 P6 q. a# k: S5 I
海鲜豆腐煲
制作工艺:干炒口味：咸鲜味& w  W* n$ _1 o, G) W; i( N! h5 d7 n
主料：豆腐(北)200克鱿鱼(鲜)100克虾仁50克石斑鱼100克  配料：调料：蚝油10克白砂糖5克鸡粉2克
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；* _& W" K6 _( M6 J1 S! a  Q! Z& G
2. 鱿鱼切片备用；0 h/ M: }( D- b8 c1 Z
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；: H4 e; B! @6 X# B
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。

海米烧菜花
制作工艺:白烧口味：家常味
主料：菜花500克虾米50克配料：调料：花生油50克盐3克白砂糖1克味精10克料酒5克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)3克
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。

) A7 K" \; ^, N* b$ C
清炒豆苗
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜
主料：豌豆苗500克配料：调料：姜2克大蒜2克料酒50克色拉油60克酱油5克盐2克白砂糖5克胡椒粉1克香油5克
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。

清炖鲢鱼头
制作工艺:清炖口味：清香味8 X; ^: I4 d7 {3 f
主料：鲢鱼750克配料：火腿肠25克豌豆苗25克调料：盐4克料酒3克植物油25克大葱7克姜3克
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。8 b% G* \# w2 y4 C4 u
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。# @. N& G) l9 q

0 {6 {" T4 l* ^! V: j
清煎羊排* ~, w1 q2 @$ Y# i% _  E
制作工艺:生煎口味：咸鲜味% u  k5 O! t, \: V9 E" ?0 B
主料：羊排1500克  配料：调料：小麦面粉50克盐10克胡椒粉5克黄油50克辣酱油25克植物油150克
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；/ S! R& @) C5 D9 T0 z5 J
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。

1 Q+ S% ~- L$ Z8 t8 p1 M, F" ~
清煎小牛排: O% f# `. F' w, Z# ?
制作工艺:煎口味：五香味
主料：牛排1750克配料：土豆1000克胡萝卜250克菜花250克调料：盐10克胡椒粉5克植物油50克辣酱油25克黄油100克
1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花4 S' _, J* [3 k# U9 x8 { x" W7 \

2 z' _; }* k  n% |; ?8 B" F
清烩虾仁
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克蘑菇(鲜蘑)25克金华火腿25克鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克盐2克胡椒粉1克味精1克淀粉(蚕豆)15克  $ R, M+ t- z2 [) U! u
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2. 虾仁洗涤净；8 i  f7 t7 K6 k8 i! Y/ X
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；' c  A- ~8 Z8 Q) ~2 q8 s* j
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

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清蒸鲳鱼
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味3 ~0 {- p$ J C' }3 h7 o* v5 e
主料：平鱼400克配料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克 2 u6 p9 U" P! G0 @
1. 将葱切块，姜切片；* q, V: [0 ^- l" W
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；0 k( j7 I" h" e/ m2 D
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。

温拌双泥
制作工艺:拌口味：清香味, W, q* I! J$ O4 c
主料：茄子(紫皮、长)100克土豆100克配料：鸡蛋150克调料：番茄酱50克香油3克盐3克味精2克 9 @# a) B4 ?7 M( b
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。( P! z5 j0 J) _9 M# v
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。3 Y6 J( w6 \! O4 }; T, ?+ U6 b7 @$ A
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。
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lamh

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9楼大中小发表于 2008-3-17 19:44 只看该作者

炒灌肠: B0 i5 t \) q" r' k" [6 D# V
制作工艺:熟炒口味：原本味
主料：腊肠350克配料：绿豆芽120克调料：大葱10克大蒜6克盐6克酱油10克醋3克 1 M; ^. A6 V1 [
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。" A' B1 J: C! Q2 m5 a% u" _, F
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。: K* r1 T% H/ v# d$ h% o; q+ }

炒合菜戴帽
制作工艺:炒口味：咸鲜味9 f( s4 A2 E7 H4 L
主料：绿豆芽75克木耳(水发) 75克竹笋75克红萝卜75克韭黄75克猪肉(瘦)75克粉丝50克鸡蛋150克配料：鸡蛋清10克调料：盐10克白砂糖10克芡粉5克植物油30克大葱10克盐2克 5 q( j0 H5 e9 l5 W, R9 D3 t$ l
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。) a6 }1 J. P3 e3 t. n2 m
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。6 N$ Y8 i. g7 C) v+ @

炒合菜
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克猪肉(瘦)250克配料：粉丝100克韭菜100克菠菜100克调料：盐3克味精2克醋2克花生油25克酱油2克 9 I9 }( l, `; Y/ q j
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。; u( x6 F" j6 T/ L
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。

! g: Q3 M6 b; y! z
炒口蘑. q. R1 y, t3 R
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：口蘑350克配料：调料：盐2克猪油（炼制）50克味精1克淀粉(豌豆)5克 * D8 O$ l" Q V- i9 j! A; l
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。+ q( V$ t( h6 c5 z
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用0 H' ^2 N6 M$ W1 ~

' G8 \6 v" K" V# K! F; ^
炒什锦
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡肫75克鸡肝75克配料：木耳(水发) 25克玉兰片25克油菜50克调料：花生油40克酱油20克料酒12克味精1克盐3克醋5克淀粉(玉米)30克姜5克大葱25克大蒜25克 % j6 }; R0 Z6 V9 G" c1 u
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；! ~3 n* v* O( R' A4 [
4. 油菜，葱，蒜均切片；4 U3 [$ L( x7 B3 D
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；- g% ?( p- S8 V
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。# k& e7 o/ [7 s: r" k8 s h/ @

火锅涮羊肉
制作工艺:涮口味：咸鲜味4 e6 F2 P. B0 {+ n- B+ W+ h: T* N
主料：羊肉(肥瘦)500克配料：白菜150克粉丝150克韭菜花30克调料：糖蒜60克芝麻酱150克料酒30克腐乳(白)50克酱油30克辣椒油30克香菜30克大葱30克 ' P" ?4 z7 \- t. d* ]
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。! i* ]8 c9 [# W& L3 f
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。2 q$ U- L# V8 _5 {
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。7 W% `% u" s4 ]: ^: m
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 . b `! P% B1 p1 j: B
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。' I( r* I, a2 C" j# y1 n2 r

火烩蹄筋
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克竹笋40克  调料：大葱10克黄酒25克盐3克味精3克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）30克
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3. 火腿切成薄片；
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；0 M7 I  E5 c! ~( L' V8 h) _
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；0 Q. `6 L  D* ?$ v% E) z
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；$ y8 E9 P+ Y' D; p- }
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。6 @, v. f# W# P1 j0 h  m

炒素什锦* x+ ?2 d9 ]5 q7 r/ W
制作工艺:生炒口味：家常味
主料：胡萝卜150克配料：蘑菇(鲜蘑)25克荸荠50克腐竹50克木耳(干)50克调料：花生油50克香油15克料酒10克盐3克白砂糖4克味精3克淀粉(豌豆)5克大葱10克姜10克 ) `* I$ e) }6 e
1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；& C, z# W( V& f2 v% u
3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；# f" d2 H/ C* b: B' l$ E
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；0 D8 p; {' Q4 b
5. 葱姜切成末；. V2 s: d8 |9 `5 M, H' k
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 2 S6 Y o2 x2 t

炒素鸡丝
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味9 T/ W: B! e" h- |+ ~
主料：平菇350克香菜50克胡萝卜20克配料：调料：盐2克姜汁5克花椒2克香油5克料酒5克盐1克植物油100克淀粉(豌豆)11克 " Q6 J/ x% `4 U3 c4 w/ W5 I1 g
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。1 H' c! u6 A6 g' U8 [ `
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。

炒肥肠  r- u: r* [# B& I: @4 P/ y
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：猪大肠200克  配料：青椒25克大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克猪油（炼制）75克黄酒15克酱油30克白砂糖25克香油15克醋15克味精1克淀粉(豌豆)10克
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。& l/ e0 o  _3 @* m  R) _

炒马齿苋: P7 T- z3 ^0 M. X
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜 H3 i9 [5 ^, h5 ~7 A$ I) r
主料：马齿苋500克配料：调料：色拉油30克盐3克味精2克姜5克大蒜10克香油5克 - ?! p C* w+ T( Y7 N$ J: s
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。3 m+ m2 r2 D* c& r& p
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。8 Y- R0 |4 |( b/ n

炒韭菜8 Y2 d* E$ R* D) q! G
制作工艺:清炒口味：本味咸鲜/ W7 F5 x1 ? @0 D0 a! `& e+ U
主料：韭菜500克配料：调料：盐10克味精3克植物油40克 : x+ d6 \6 T+ S$ T `9 f% J
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。( w: ?1 w6 y4 V9 d4 U) [9 I# a# a

炒螃蟹
制作工艺:抓炒口味：原本味+ p1 ?. u8 \% C( ]& ~* ?, O2 l
主料：螃蟹1500克配料：香菜10克调料：大葱10克盐5克醋15克植物油75克姜5克味精2克白砂糖30克小麦面粉50克料酒15克胡椒粉2克
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。( d% Q" o% J3 z: z" P
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。" k, J- m* h# w D ^
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5 M' L3 O3 Z* C) g3 a) K0 I, z6 x
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

, E/ v8 {" W( A; N) k2 s) I$ s
炒蚶子
制作工艺:炒口味：咸鲜味( G& _' C' S2 c/ C8 E/ ?% _8 u
主料：赤贝250克配料：竹笋50克蘑菇(鲜蘑)30克木耳(水发) 30克调料：花生油20克酱油5克料酒10克盐3克淀粉(玉米)3克香油5克大葱5克姜2克
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；% o# j8 {! C0 X/ P7 P
3. 葱姜蒜切末；- J; {8 q- K: ~4 h9 R
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；/ l7 \ H `! c4 ~
6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；* g( n3 F) f0 Q# q3 ^
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

炒菊花菜
制作工艺:炒口味：清香味
主料：茼蒿500克配料：调料：白砂糖20克猪油（炼制）50克盐3克味精1克香油5克 6 O* G- l) o* M% e2 l' ?, d
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；. O0 S; y5 U% @- r2 J7 j
2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；+ ~) Q# w4 f `
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。

& h) k) z% q" w
炖文武鸭& i) A2 m3 [* c! r! P
制作工艺:原炖口味：本味咸鲜
主料：烤鸭750克鸭750克配料：火腿50克香菇（鲜）15克调料：小葱10克盐3克姜10克黄酒25克鸭油25克
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
3. 姜洗净，用刀拍松；0 @- U3 j. v5 W9 U9 n$ O& {0 F
4. 葱洗净，打结；
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；2 b1 p* K+ E ^4 p
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；3 F- z2 x& m" T2 J- W0 G. S2 Q
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

7 U! J% F( d5 y% N& j5 ~
炒黄菜
制作工艺:炒口味：咸鲜味$ o( T2 w" C( k) c6 A" Y! \
主料：鸭蛋400克韭菜花250克配料：鸡蛋50克胡萝卜50克木耳(水发) 30克调料：鸡精2克盐3克植物油20克姜5克
1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；
3. 韭菜花切段；
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；. N3 v8 I( j& |8 q3 y% J! @2 l" {
5. 蛋饼放凉后切条状；
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。

烤秋刀鱼# p* v% b; i4 P! I: W
制作工艺:明炉烤口味：炸烧味7 @3 @# [, }2 e2 R! n6 u
主料：秋刀鱼700克配料：调料：白酒10克盐10克胡椒粉2克
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；7 o5 A5 o' r h' o- Y. R
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。

烤鲑鱼2 b; p/ X( B% T. f$ j
制作工艺:暗炉烤口味：炸烧味
主料：三文鱼550克配料：姜5克大葱10克洋葱50克调料：奶油20克胡椒粉5克盐6克白酒10克 9 ]# z, F/ Z/ J
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；" N# _8 j' f0 n% A. k) T8 y% S& F
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；8 _; x. n+ l% o) T! b
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；2 G. K' t0 `- J( S4 X
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。

1 U9 u+ {( T- n9 i5 B
炸酱排骨
制作工艺:酱爆口味：酱香味# h# M1 W! B1 }5 z6 B' a
主料：猪排骨(大排)500克配料：调料：甜面酱10克大蒜5克植物油20克白砂糖5克盐2克淀粉(豌豆)5克 ' g4 Y$ F! s' k* o' G( j7 t* ]
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。) j' N5 u; p, A$ m: C
2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

  m% y, C6 e+ J, s- h
炸脆豆腐
制作工艺:脆炸口味：咸甜味4 i  L0 L1 x1 N; R9 K: b: @
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克小麦面粉30克面包屑30克  调料：番茄酱25克椒盐3克植物油40克  / \& u. n/ P0 e8 v3 K. Z) u/ k
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；* S- S( k. Z2 L- N: z9 j5 t
2. 沾完面粉，裹上蛋液；4 J0 g+ @7 w2 E, U# b
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；$ F6 z2 X0 v7 k. @  K" s; p) H
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。' p- k. o) E# d$ d

炸凤尾虾
制作工艺:软炸口味：咸鲜味% _3 ^' Y2 a4 u) b0 z9 W: d
主料：草虾300克配料：小麦面粉100克全脂牛奶粉10克调料：盐1克味精2克料酒2克香油1克姜3克大葱10克苏打粉5克植物油75克 $ e; M5 Z& L. [
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；2 }# E" ~1 l# w; v; D
2. 自背部切开（不切断）；
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。

炝香鱿鱼须/ D" ~; c6 B  N3 @3 [$ @
制作工艺:炝口味：香辣" ^6 {6 I  @0 p7 _
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克盐4克味精2克白砂糖5克猪油（炼制）30克料酒5克
1. 鱿鱼须治净改刀成条；) h3 l6 x7 M5 W: Z
2. 冬笋切成头粗丝；- v! j, o' J6 y% O8 }" i
3. 干辣椒切成马耳形；
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；- f1 n+ ]+ ~5 h/ r
5. 竹笋焯断生晾冷；
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。

炝白菜
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：白菜300克配料：胡萝卜50克调料：香油15克胡麻油15克盐8克大葱10克醋10克姜5克 & Y) M4 v& R3 g* Q* K
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；& j8 I$ `3 j7 c1 I3 j: s2 O
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。1 G& Z2 Q3 q: a5 J- @. Z/ t

7 T7 w# s- A) i, o- U" K3 w8 |5 G
烧鲜鱼& u5 O* O7 B8 e2 d$ |; x0 i  b. r
制作工艺:红烧口味：咸鲜味8 E& J) A; v# d
主料：小黄鱼1000克  配料：调料：姜3克大葱5克香菜4克料酒3克盐4克酱油3克白砂糖5克香油3克  ! P, }+ `# n7 f. v5 B
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。5 y5 e8 z# z+ s( k
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。+ P! g" _  z. Z: \% X" r9 ]
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

烧茄子
制作工艺:焦溜口味：家常味9 m5 T$ ?1 j0 H* t* L) |, R/ Y
主料：茄子(紫皮、长)500克配料：调料：植物油30克酱油25克味精5克盐5克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜5克大蒜5克
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；4 L/ |, U* p, Z) X+ c$ K* I
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

3 Y) U' O( E: l0 H, F
烧羊排, C) U1 A% [( |
制作工艺:烧口味：蒜香味
主料：羊排1000克配料：调料：芥末30克小麦面粉28克香菜28克大蒜28克牛油15克盐18克胡椒粉4克
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；0 _6 g' ]5 g3 i) t
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用； 2 C) D( O# M5 i
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。

9 S+ U7 ^# f. f- s# g1 T
烧口蘑) K1 G3 l! a$ `: h( G9 d& I/ E6 |
制作工艺:烧口味：咸鲜味9 [* E/ U6 U1 |
主料：口蘑300克配料：鸡蛋清150克冬笋50克调料：盐3克味精2克香油10克猪油（炼制）50克淀粉(豌豆)5克
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。1 u# U6 T- h7 Y6 p8 v

烩奶汤鲫鱼
制作工艺:烩口味：奶汤咸鲜
主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克豌豆苗10克  调料：料酒10克味精5克盐2克猪油（炼制）50克大葱5克姜5克
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；3 ~0 a6 C7 k/ w9 t  ~
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；( h$ Z7 f2 o! A5 e: E
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；' x0 \8 G; o! E
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。2 b3 w9 _) B  `  L+ c( e  M7 D4 Y6 L

烩红白4 e$ {$ B& J& p+ o
制作工艺:烩口味：麻辣味8 D1 r8 N8 l$ o( B: O7 X' }7 L( L
主料：鸭血(白鸭)150克豆腐(北)250克配料：酸白菜50克调料：酱油10克香油5克豆瓣辣酱20克植物油20克料酒10克大蒜5克姜5克花椒4克淀粉(玉米)3克青蒜10克 + h6 Q/ d q# N. M2 W: E" h" c7 M
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；2 V% A0 Y1 v8 t: g) P# N
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；& v2 u+ x( U4 @/ n( b+ N i0 U
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。

9 K, P+ D0 L4 E( F
烩鸭杂0 p$ E% E- c/ S8 N
制作工艺:烩口味：清香味
主料：鸭心50克鸭肝50克鸭肫50克鸭舌30克配料：牛奶50克玉兰片10克香菇（鲜）5克调料：淀粉(豌豆)10克料酒10克盐2克八角2克大葱2克香油2克
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；7 U: }! D1 _. \* `; B3 Z
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；1 w5 K: N4 v6 b: K
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

7 @+ n- t: E0 f1 z0 F0 a, l
煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味2 N: a4 Z3 N6 E( _' ~8 Z
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 : E0 K0 z& {9 D9 Z3 o4 e+ c4 f
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；7 {1 H( j/ V6 }/ M3 z. h
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。: o% a8 v; d u# T( a! o: r

煎奶油羊排
制作工艺:生煎口味：清香味/ J2 M& i7 X3 e4 s. _8 d
主料：羊排1000克配料：调料：橄榄油75克奶油30克黄油15克柠檬汁15克大蒜15克盐5克胡椒粉1克
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。6 W' C, Q+ c; g) J5 k }+ v+ c; Q

煎猪肝 u' E2 D5 M& p' d- q9 N& G
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：猪肝180克配料：辣椒(红、尖)20克洋葱50克调料：姜汁5克大葱10克盐2克白砂糖5克酱油5克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油25克料酒5克
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；0 o7 x# D$ V, l, Q0 q
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；" ^8 _& y8 C2 @& L" R, U
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌# X$ O. n8 x( \# f3 J- W

煎面包渣小牛排7 p1 ^+ E; T+ W1 a& h. v
制作工艺:煎口味：清香味! ]9 c, w: r/ c
主料：牛排2000克配料：鸡蛋280克火腿50克牛舌50克面包屑150克小麦面粉150克调料：猪油（炼制）50克小麦面粉20克盐6克胡椒粉5克黄油100克
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； % d6 M& a' g4 U
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
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10楼 大中小发表于 2008-3-17 19:45 只看该作者

熏干香菜% Z9 Q) d. s0 a h
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：香菜300克配料：豆腐干100克调料：酱油5克香油10克盐3克味精2克
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；) K! M1 s4 }3 Z3 p. x5 F/ w; T
2. 熏豆腐干切成片；
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

爆炒羊肝$ D- V! ~0 e0 _2 u
制作工艺:油爆口味：咸鲜味
主料：羊肝300克配料：玉兰片25克木耳(水发) 15克青蒜15克鸡蛋清38克调料：淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克料酒2克花生油50克羊油15克
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。$ ~% ^9 Y* y5 O/ X( j% L9 o+ A. N8 e
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

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爆炒鸡杂
制作工艺:炒口味：咸鲜味6 N" t( J. e5 e4 K- j7 L
主料：鸡肝80克鸡心60克鸡肫60克配料：洋葱100克调料：姜5克大蒜10克酱油5克料酒5克盐3克味精3克猪油（炼制）30克
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。

爆炒肝尖
制作工艺:油爆口味：咸鲜味
主料：猪肝300克配料：冬笋40克木耳(干)5克调料：大葱3克大蒜4克料酒15克酱油35克盐2克味精2克淀粉(豌豆)25克鸡蛋25克醋6克香油10克植物油70克 / v1 |: ]" M' @7 n# t/ Q
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。- S: l4 ?$ e" D/ O( |
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。6 L0 ?; ?! ^" T3 Y
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

猪肉焖板栗& Q  X! X8 I3 w
制作工艺:焖口味：原本味
主料：猪肋条肉（五花肉）600克栗子（鲜）500克  配料：调料：料酒10克盐3克酱油50克味精1克葱白15克猪油（炼制）50克
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
2.猪肉切块、葱切段。) {0 n! L/ H: J$ z5 o  s( v, Q1 S
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。

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瓜姜炒毛豆
制作工艺:生炒口味：清香味
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克白砂糖5克酱姜5克盐2克味精1克
1. 毛豆取出豆仁；
2. 把酱瓜切小长条；
3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；$ q) S0 K- K$ @: Z" R& v  a
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。

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甜拌白菜心
制作工艺:拌口味：家常味
主料：白菜700克配料：胡萝卜100克调料：芝麻酱5克白砂糖5克香油10克醋3克
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；- s# R$ g! y3 b6 |# R
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；" E A" \& Z* C# o9 Q' H8 D+ `" I0 w, q* G
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。8 {* w- w! v. E+ w: d7 Z/ R

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甜面酱拌黄瓜丁2 _5 _' ]. L) W; s
制作工艺:拌口味：酱香味( C' U9 d2 w! |0 @
主料：黄瓜300克配料：辣椒(青、尖)70克香菜50克调料：小葱30克甜面酱50克黄酱10克盐3克香油10克味精2克
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；& _8 ]6 f8 Y6 U/ g7 h
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；- M7 h! Y( D, P: Q
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；$ X. X% F5 P$ V9 l# y( \
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；" ? Y n5 n( b8 A: q& ?0 x
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。2 ^" ~; ]5 o5 K9 r- T; H

生炒猪大肠& {; A; p4 h9 @* a* k% V" `, _
制作工艺:生炒口味：咸味
主料：猪大肠500克配料：青椒150克辣椒(红、尖)150克木耳(干)50克调料：姜5克大葱5克大蒜5克黄酒10克酱油10克盐5克味精5克香油5克淀粉(豌豆)5克花生油50克 % h0 \0 L" V* w7 _
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

生炒蕹菜4 ]2 ^: \ n0 s( |/ Y# y
制作工艺:生炒口味：香辣
主料：空心菜500克配料：调料：植物油50克辣椒(红、尖、干)10克盐3克味精2克醋5克
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；1 k% d# R0 W! @
2. 辣椒洗净切成丝；
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；7 y4 G; \- D# t: b; M$ O
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。

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番茄汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：番茄50克配料：调料：番茄酱25克黄油25克小麦面粉5克味精2克盐3克
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。/ Z4 I- Z. R& g- W
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。3 R: V# c0 I1 y- ], Y% a# X
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。

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番茄牛肉块
制作工艺:炒口味：酸甜味+ H8 O7 K# ~# A
主料：牛肉（瘦）200克配料：番茄100克调料：香油15克大葱5克姜5克八角2克盐5克白砂糖15克芡粉5克 $ A! Y* Q2 Y! x0 f1 P- _# x' V
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
2. 西红柿洗净，切小块；' }% l2 k% h5 Q; ^. ~( j9 F
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；) n4 _, y9 v0 c6 h' i b, p7 s3 a1 i
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；/ X7 I8 \" r9 B5 ~* @
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。

番茄牛肉菠菜汤
制作工艺:煮口味：咸酸味
主料：牛肉（瘦）250克配料：土豆500克菠菜500克洋葱20克胡萝卜30克鸡蛋300克调料：番茄酱150克香油50克盐3克花椒3克醋4克辣椒油2克芝麻3克 * ?2 i) r& Z r- b$ j# K* v
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。& W3 H7 {8 P" ~, Q! z0 r/ v
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。

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番茄肉丝汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：番茄150克猪肉(瘦)100克配料：调料：花生油25克料酒3克味精2克盐3克香油2克大葱4克姜3克
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
2.番茄洗净去皮，切成小块。$ d5 H$ K, N8 ?% _, Q
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。5 ^2 _( W" E0 _1 T3 |7 ]* d- I* _3 I

番茄豆腐5 s( t7 T6 t. Q+ n/ q# n4 Z
制作工艺:熟炒口味：甜咸味! u, p) \! s2 s5 X! r+ c4 c
主料：番茄500克豆腐(北)600克配料：大葱10克调料：番茄汁5克植物油25克白砂糖3克盐3克淀粉(豌豆)5克
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。( ]1 w, x0 U& p3 j# C, H
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。* s- C" [9 P+ q0 f4 J$ ~, Y

番茄鱼丸豆腐汤* n9 g* S6 ?# m
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲤鱼500克配料：番茄250克豆腐(北)250克木耳(干)10克调料：盐2克大葱5克姜10克香油5克淀粉(豌豆)10克味精1克
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；5 A# E* S9 p. M2 {! f# a3 x
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；9 \7 i; T0 {) G$ b: U
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗' L9 y+ I1 s+ I; |3 O" E/ t

番茄黄焖鸡块/ a7 ]% }5 r' n+ L& r
制作工艺:焖口味：酸甜味( n# `, l( m% s5 X
主料：鸡肉250克番茄250克配料：鸡蛋75克调料：辣酱油3克辣椒粉2克料酒3克盐2克白砂糖4克大葱3克姜3克淀粉(豌豆)5克香油3克
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。3 ?& W" \* |: M3 h( Z8 H( p
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。. W& X D. _7 F+ x
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。+ h) d* H$ p' M/ w9 c8 M
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

白切肉1 e5 D P0 o6 M/ I U
制作工艺:煮口味：原本味" a4 {( e# _! y) m0 a
主料：猪肋条肉（五花肉）800克配料：调料：大葱5克姜5克料酒10克盐3克酱油5克香油5克 8 n4 K- @- }: L; Y: f
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。$ Z, @/ x6 ?0 @/ o* m* \! V

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白果大肠煲) G( N- m7 B: u% U- S
制作工艺:烩口味：家常味1 R! ~9 ?' @$ b! p- b
主料：猪大肠600克白果（鲜）100克配料：白萝卜300克胡萝卜50克调料：姜5克鸡粉5克盐3克 ! l- `+ `& ]9 j0 {+ m& q6 U
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。9 c3 z3 I. M% S- s+ h
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。

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白油豆腐
制作工艺:白烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克配料：调料：盐3克胡椒粉3克味精2克大葱5克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 5 |4 K9 q( D5 K( [: `/ l
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。

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白灵菇清炖排骨
制作工艺:清炖口味：咸鲜味, e4 i$ k  X9 u* b3 n" ?
主料：白灵菇250克猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克酱油3克  9 K' s/ |+ v6 v0 K, n9 S
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。1 `9 U3 E+ i( m, k" x. s/ Q
2. 猪排骨洗净后切成小块。% b5 V5 h$ h+ H" H5 K' _  z
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。

白灼基围虾 n5 q9 R6 K5 p( v! v1 n, n
制作工艺:灼口味：咸酸味; d0 K" g$ {* _2 {, q
主料：基围虾300克配料：调料：大葱5克姜4克酱油3克料酒3克盐3克胡椒粉3克醋6克
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。: t! \" w* ^# A/ y

白灼芥菜
制作工艺:溜口味：咸鲜味
主料：芥菜400克配料：调料：植物油20克白酱油5克黄酒10克姜汁3克白砂糖3克
1. 将芥菜择洗干净；
2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；. d B3 |( n8 M" i/ W1 P1 M2 _
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

白菜心拌海蜇丝% u! P7 m4 {: A2 x) v
制作工艺:拌口味：酸辣味
主料：海蜇皮250克配料：白菜200克香菜50克调料：大蒜5克盐3克味精3克白砂糖4克醋4克香油3克 ' Y/ ^- D) |* C0 {4 `) P# D. L+ a
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。2 r7 F) Z- ^( M6 |. O( [

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白菜豆腐肉丸子汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味+ Y3 O; b: d( I$ T8 }7 w) E
主料：猪肉(肥瘦)250克配料：豆腐(北)100克白菜50克香菇（鲜）30克鸡蛋50克调料：大葱5克酱油3克姜汁3克盐3克淀粉(玉米)5克胡椒粉2克黄酒5克
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
2. 冬菇泡软切块备用；
3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；. H' v+ z! g$ Y; Y0 m# G
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。+ ~6 J7 k# u @: ?; r

百花椒盐虾, ~" u3 q% y) W; ]6 q8 X
制作工艺:滑炒口味：炸烧味
主料：草虾400克配料：虾仁300克荸荠100克猪肉(肥瘦)50克调料：大葱5克大蒜3克辣椒粉2克白砂糖3克盐3克淀粉(豌豆)10克淀粉(玉米)10克 & n3 {7 a. h3 J: o5 |6 ~$ e. T( X& ]
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；3 ?3 N2 [4 {3 y& D! R# m9 |
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；. g4 K$ r" w3 d: v& f
4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。6 J* Q7 r. X( L: I9 h! @ P; \$ y

百合炖猪蹄
制作工艺:清炖口味：本味咸鲜
主料：百合(干)200克猪蹄500克配料：调料：料酒10克盐4克味精2克大葱10克姜5克 * _" A) L6 `1 h
1. 将百合去皮，洗净； H) z s4 D6 f- a
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；! R$ h6 w2 o2 k2 Y! l$ J0 \, i
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；& f. V9 h) Q2 O3 o# P
4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。

百合炒芦笋5 Z2 a# c- L. K( I: N; Y I4 |
制作工艺:炒口味：咸鲜味0 x0 q6 z$ P* r: z
主料：百合100克芦笋200克配料：白果（鲜）20克调料：植物油20克盐3克鸡精3克胡椒粉2克辣椒(红、尖、干)5克大蒜5克
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 鲜百合掰片洗净；+ {+ k, j: u* a" D% L5 E/ |
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；; l) t4 L( {/ X( l1 Q; q3 V3 g; S$ L& ^$ o% l
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

百合汤+ X% u! G: s( u- x% d7 S. S+ \/ K; m
制作工艺:煮口味：原本味
主料：百合200克配料：枣（干）20克调料：冰糖10克 9 N8 |! D3 z0 |! f7 |
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。( B6 a% E( D% V1 @# }* _' s3 ]1 H

百合桂圆羹! F& u* z( {2 ^0 N+ s/ W
制作工艺:其他口味：甜味
主料：百合(干)400克配料：桂圆50克枸杞子15克调料：冰糖100克江米酒50克
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。) E$ c. }* W) ~9 S5 H$ Q- i
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。6 W# f* {# x% Y4 _1 m
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。

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笋菇凤爪汤/ c! q. _/ V3 M: Z0 a- G% ~) z) h5 V
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡爪100克配料：香菇（干）60克芦笋150克调料：盐10克鸡精2克香油1克姜2克
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。# u( a' }6 ~/ a: ~8 O
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；5 b& J. {! L I1 M. ~; F
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；" y1 j* N! ?! u3 D5 H% Z! l5 r6 ~
4. 取出淋上芝麻油即可。- c) t! t! E/ {3 Z0 P, r* l

糖拌双丝! A2 r5 M: C$ n+ `3 s
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：苹果500克金糕100克配料：调料：白砂糖200克
1. 苹果去皮和核，切成丝；1 x T) g5 I& o8 f1 I- ^- q
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。

粉蒸芋球) Y4 } A4 p& Q1 _1 {
制作工艺:粉蒸口味：甜味, Z: v( c) }# n+ q5 ?) l! N& W) ~
主料：芋头600克配料：调料：可可粉10克白砂糖40克
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；. N/ u5 K& i6 R8 W
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。

粉蒸排骨藕
制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)500克配料：莲藕250克籼米粉（干、细）125克糯米粉125克调料：小葱10克姜10克酱油7克料酒7克盐2克白砂糖5克八角1克
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；/ Z( x0 x/ {6 C" c5 O' l
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；) S/ p% h# N% P9 K) ?
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；# `$ x. B+ V& i0 a
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。, v5 t' ?2 D0 L$ y* f- C- |

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糖醋藕丝6 k6 j# _2 p: t. B
制作工艺:炒口味：糖醋味9 ^: z: Y- R( T  B9 E- `
主料：莲藕300克  配料：调料：植物油20克醋8克白砂糖10克盐3克淀粉(玉米)5克花椒3克  - A# w5 _, n3 X, M
1. 将藕去皮洗净，切成细丝；% A+ z4 x; T- L) V: l0 W9 q
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。0 I. q  p! v7 S6 W5 o( N7 |" N3 [

素烧蚕豆
制作工艺:锅烧口味：清香味7 E! n: j( y. S0 F$ y( V
主料：蚕豆300克配料：冬笋25克香菇（干）25克调料：盐3克味精1克色拉油30克淀粉(豌豆)5克姜5克大葱5克 8 h* V! V) a& y
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。: o/ d: X9 W5 B+ e7 R( w9 e
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。

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素烩豆腐0 C& E4 J9 \, ~5 q! t$ P  |! {
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克胡萝卜50克  调料：花生油50克盐4克味精2克大葱5克姜2克香油5克淀粉(豌豆)7克
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.0 _4 m- S2 V6 p# G  L( A
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
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