[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。/ r5 G' a2 {" r) s. k3 @4 R

" m( Q, ]6 _. q; u# s0 X& V& v2 F1 P* x材料：; o9 y6 M, ~* s5 k! u; w5 H5 W
A. 溫體豬的後腿大骨4斤
- w4 B" K4 O6 O2 EB. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、$ _/ C' @6 z' T0 ]
海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）; r9 D1 A* H6 B2 ]% L' L
C. 奶粉適量
1 y3 V- d) I! }- w8 o3 fD. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍" O3 a7 |$ B  x

( y. W7 S8 \1 Q8 Y作法：  {1 O2 @7 ~* x. ~6 E2 P2 D* k( |0 l
1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。
6 l9 v' C. ^( f6 S8 l7 ^/ R  I" m2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。  s. T  Q- V2 Y. g
3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。1 H( q+ Q. I$ \# G' b
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。