蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。
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烹制材料
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( Z. |9 r$ h/ B& H! W! P  x　　烹制材料
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( u/ h# F6 p: F2 D5 X　　(五人份)
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% F0 o# R% j$ l8 W0 l　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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( u) e: B. [) e　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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; d8 f8 f; }2 }4 s. L- [第一步, F  Y$ P8 L3 }. S# m

# u4 i% _' J3 E- _1 K" m　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。; r+ f: S+ b1 Y! x; o- u4 E

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第二步
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. X7 T+ `' W0 S5 ]0 B5 q　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。; k& y% U4 ?% M% ^4 H0 C1 {

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第三步
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. P6 l  X3 e4 [0 h' S　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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第四步- @) N$ n, }) m  n
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　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。: @* n, E4 P  `

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8 b3 ^* p# t* O9 m) n- Y/ I) i1 O第五步$ ~. E' [  L# @, |( o6 A& g

4 Z# K0 ]% E; o% c. @　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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2 G' N7 x2 Y9 ]4 T% m  w& e5 U4 j完成+ q# N1 g! y! q  q

5 }; p4 c9 j) f( w- j8 k3 R　厨神贴士
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, J- R7 i9 O0 m/ |6 _; ?　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。1 K# p& k; H; w/ I# O

0 u3 ]( D& G, D. U　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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* [7 K1 b, `& y! C　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。" ^5 o, Q: j0 z  g
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。* f# t8 u9 X/ B2 j# |+ ~. }
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!