新疆炒面片[7P]
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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
( Q" p6 @. o: _配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 8 s2 Q. y& R8 G' v+ c
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里9 Q8 {7 \4 l- u) b% B
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 : R9 r6 D7 C3 k6 K' Z* h k
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
7 W" v/ L9 h, @手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 8 k5 b0 y% J5 K( a
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7 F$ V$ Q7 W r$ N0 @拉开
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) ]! \# R/ J* x& x j8 ?4 k1 m9 G4 G% Y
揪片
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! m! J: w& y# x( S重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部# v$ F# W- V# I6 u) t
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
2 {2 l4 c& n. ? t" b(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. / j0 u8 T, r# e. x% c
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6 @& F3 W3 b1 |& _$ C/ S7 e然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!3 r) [2 v- ]$ y! |! ?, |/ g
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
. K7 |/ D3 _) V# P, k/ H3 q提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆: H) R q; J# c6 r$ r( Q7 B
炒面片就做好啦!
H4 ?: `, ~4 ^1 |% V g" J这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
) q3 z; R' p- e$ F同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! F' v! F+ W1 K) G7 N/ i
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