0 o( r  B$ m: ?# B6 q4 z- p! P原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) & W- T2 Z9 V( f
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
% d$ h0 q/ k! e/ D& ~# j% I首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里' y$ W8 h7 S$ J% {4 Y. d
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 , C! ~  n( F- G( U1 Q

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; `& F. N6 {$ e4 m' d然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个9 L: m  j% c4 N. k- p1 K
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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9 _, s( `1 _+ @1 @; H+ B拉开 - ~3 [, A6 M" D+ ]: }( |' B
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揪片
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! d9 g% z+ q. N0 Q4 g8 |9 g$ K重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部9 p: ~2 H7 O3 X" z& I
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
; O/ x5 G; P$ d$ g(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
- w) ^% e. W8 [! x# M  J翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱2 K, d( M$ G/ n& P! M; T& v1 o
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆4 C9 ?" \* P* G  J3 M* R
炒面片就做好啦!
& C7 Z7 k6 \9 O, N; X这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! + }. D! ^6 Z3 N! V) S% `
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
  X2 Q5 h- ~; M" A5 z" J不过我不知道他们是怎么做的
! O* ~3 ?5 V  j5 {2 \楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的/ f8 x& a6 F# v5 z/ @5 o7 W
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。0 ], z; X3 T7 }- ?  z* E! ]" s
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
; f) @+ r6 m3 V& F- `  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.