4 Y/ N! e' _! O  F  A; A
原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 5 U+ ~+ t5 ^/ [) Q; u! o! n
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
; H/ F7 W# C' i$ Z首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里7 [% Q9 x8 m( e  f3 q& h4 P- h. T
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
' K% t" W. z! D  V
$ [" Y" m# C( Y7 _# h! }
: N! F, E. y) F$ ^然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个  x$ `9 Z2 N* j+ K# O( L# Y
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 0 a9 w  R, R# N3 b; W; U
# m$ A# J# w" [$ i
) ?8 [* L5 e/ Z
拉开
  H0 E$ S& Q; [5 X7 I( j- U8 }1 v  |  F  e+ y
4 E; v" Z6 }* Y
揪片
* g; D+ p2 ?' I! j' ~$ z; V3 ?( z" z3 x  X5 ~" x
3 }6 C$ C4 j, |% H# Y9 \, a
重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部2 J! k/ b( {, U# O1 K. e
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
: \( I- z0 S0 h+ L(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. : x' U) S3 w; I  @

0 w; ~5 \" J2 m! Y& r
5 |, V6 U4 N, J: _5 B然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!- \6 l# z) B& H: g, E
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
, ?: I* R+ A+ }# Q: U提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
8 {. C, V% {' `) p0 J# g炒面片就做好啦! 6 X# \' {/ f. Y) x) E2 X5 T
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! ) N8 _- T. ]! N5 M- X
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
% `' C* S3 B+ j8 y; v5 W- e) i
. a. D( d# Z0 |/ J# ]
+ ^9 B! H9 o: o5 |
. X$ j) [* n5 w/ g0 s: S( u

光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
' ~3 P9 Q0 n# M  C% k不过我不知道他们是怎么做的
- m7 G" g2 U  ^: M1 |4 n楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的6 z' Y, Q0 V% b0 c5 @  J/ i
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
+ L. Q& z4 ^. @5 {  E. B楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: % z1 G: q. ^1 }! e  X. k
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.