【菜系】 家常菜谱% R* |# J% x( _! k
【主料】 猪肉8 J3 ~- `; ]% `; R
【做法】 卤
0 A8 S( S1 ^9 ^4 N! K【味型】 酱香
1 T8 [' o) [  a【成菜】 热菜
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$ }7 T! F1 P& v( V! i原料：
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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; C  v; `3 t, Q. a" B' {调料：
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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2 Q, o5 _- C; o' o/ U& Q) }" o做法：
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） . T, s9 r  n0 p; e, H  o6 T

" J" n& W8 l( p) B* B2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  6 `' S% m$ t4 }8 H
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
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/ }" e7 G& ?9 h5 R* P; E3 o2 v4 S4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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- f7 i4 U% p8 L) Y' K1 h  |超级啰嗦：
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
0 f7 G/ C( }0 ^: q+ i**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：4 x- A+ @5 l* y

8 L# g% L- t6 T. ?1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 ' ~) t8 r- w2 \  [2 ^$ h+ ], p* e' l: w
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 + g! a8 k' P$ p' O

" ~% f' h& @* [& o3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 6 v, P) R! r  ?  `( p

9 Z% a  }: T2 Q& ?3 S% B3 I0 `0 x**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。  H, D) U: t3 B" z) x' k
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。   k9 M3 p6 S+ d& Z( T

- ~# Q: ^: B+ O! h4 i. ^1 ^& P, y**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢