标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
1 z( Q$ X8 }3 G9 K) n! r( P名称：清蒸鲈鱼
% h$ [6 y! n0 \4 u. `口味：咸
) t& v1 v5 `4 {( h主料：河鲈鱼
" {) Z4 U  j/ B, C, }辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油& H# {* l+ v2 d1 g1 K
做法：
3 s8 Y( [1 L" I" D! M" s买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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8 E) H, {4 F. e2 h4 k' V4 _0 _2 ^水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。* a& I" }8 s9 v. t; {" S4 Z& M

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。6 A/ l0 t" N  M1 V% r0 k- n

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1 }) z8 Q" q' F4 Z& F2 r浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。, M8 f0 e9 U3 a5 G) T9 X. C

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热油。不要太多，太油腻了不好吃。8 z6 K$ x5 ~6 F* l) g) d
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浇热油在鱼上。
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吃吧！0 s6 Y2 b1 e/ e/ X  G( m, u2 r! O

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9 w, r4 y4 i/ ^1 b, n+ w  \7 R; h个人点评以及注意事项：/ d6 K% h3 z/ P5 t
鱼要收拾干净。4 u+ x" Q: N$ F  b* X2 |1 Y
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
- `8 E! l0 }; C蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
9 A: {: S' b9 N- M) u* y5 |油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：. k- b$ l5 B4 \& F1 h) O/ m' e
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。