水煮牛肉之典故：
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1 c4 O2 x9 Z' h$ w! V; u相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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准备原料:牛肉!
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5 b7 o. q5 [8 n; H" ^青蒜两根:  e! A, W7 H  t/ Y
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  u7 o" c% p9 n4 Y/ J8 _* Q' p青菜 :# c  B3 E* B2 l( u8 L

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, E/ `6 w, G' Z/ ]6 r! y辣椒和花椒;
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# o2 h( K* ]6 Z# ^3 `加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形3 M0 c, P5 b4 v& c0 k! A6 x* ~
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) S% d; u* n8 i6 f, K) M0 g制作过程:
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# }) z! g: R$ ]) {1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。. u1 u9 N  x* _
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/ S/ b  ^- n( E5 x% ]' ~5 Y7 V3 A2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。3 m: f8 p( m+ ]; g8 \$ t& q

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3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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* X  s) R  e+ [1 e. M/ ?4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。0 U4 O' v9 S0 T3 s% W# c
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# `4 Q) W. ^  ?- A3 ^, V5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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- m: L6 N5 U/ x" k" q: E% P6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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/ m1 e& z; f3 j4 u7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。5 _5 H: k) F9 C% s# ^# X# J7 k
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。- a1 o# S+ s  x' A8 M8 f1 e) L

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9 a) l3 ]* R  |9 c10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来( o' i0 i/ N! J$ `5 N7 s) {

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$ R* c& S, j; {至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。- i% E5 _& J+ T% H; }8 ~

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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。$ w& i+ S9 k( u* H! w" k

% E5 w. u& h# {' a( Y关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢' i' t6 q  W& P  C* ?5 J( `; S
原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.