主料:草鱼一条(1斤半)
1 [% ~! F( i- i; s5 \1 o+ `* M% b佐料:豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精
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: J4 Z+ A4 ]4 Z" u) ]1 k5 m5 R( J1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。
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2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。
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' H0 m( Z& L' y$ y! S) p: I3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。
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4、切好的鱼片
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. s$ a$ K- N6 r% M5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块
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6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。
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3 A. N+ n# B! t6 V7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。
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/ U5 V2 X* L. e) l: k$ k. R9 o8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。
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4 L& p |% I4 Q/ K* B9、锅中放油
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10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。
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& B9 B" ]. ?, W; b: o11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用
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12、调一个碗汁备用:两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖
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, f" C1 Y8 `+ K5 n3 T2 K, r6 i13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。
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. N) ?. } e1 `, }14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。
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15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀
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16、加入清水没过鱼肉
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& c/ ?; l4 _! F; K4 I17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。
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# Z1 K B! k3 f/ z) r* B2 p18、大功告成
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