做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。9 y) H$ z  ~' {4 t2 f% F
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。! k) z% o7 f  U, K
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。, L8 Y" Y1 }5 e8 a6 @* \
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）5 ]' S! v: z( N0 p# r2 Z* Z
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。& e4 s* u8 p/ F: F
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
0 n& Y  U7 B3 L" y* x   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。( \+ `! S9 m; z  T
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的+ Y/ W, J5 |' a
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饭遭殃，那是一定的~  p0 v6 i; M% t9 r1 l/ O' h
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做法7 _$ i1 m3 a! J5 c/ f; D2 Z  ?
一、材料2 _. T! n) r; G8 q$ W) E3 G+ Z
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉5 r7 r/ P0 n# m/ S3 U

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二、准备; Y+ h& }  K9 ?1 v8 t9 L. X
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。: E& H6 f4 r  l/ b7 F$ z/ B
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
& |3 M0 L7 \5 }- X. f3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。1 e$ _$ O5 l! I
4、  切斜刀，短短的那种。
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三、步骤：( P: t$ [' ]( f% j3 Z4 |# Y

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1、  锅中放适量油。
+ [2 g+ P0 ?7 l4 ?4 @. b2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
& {. X% a6 Y; F7 P3、  直到四季豆表皮起皱为止。- H- \7 W! d$ l- B) w/ c
4、  将四季豆不带油的盛出。8 G% K. C) V7 f$ @: U+ V
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。1 \7 W4 T4 F2 C1 J' L8 i
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。! z, f  `. u; x. H) J2 J$ \# J
7、  倒入四季豆。1 l/ ]8 R$ a. `# m6 J
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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' ~$ L- V1 F/ {. T3 F  }  ][ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 - y6 J0 N4 s( ]% `1 y8 O7 C
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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8 ^  j# e: d6 E. U( K  T7 [+ s9 T个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。! @) b3 u5 S4 T! r" `

# p; U) m( I: t, d1 s+ w虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。