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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。  d5 ?* J& m% [" ?& {
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。% K( d+ j0 ^& Q
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' ?2 d) D6 W6 p( D所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。- f0 l' g3 Q5 D
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！: h; A; Z  o" M* g" N: D- s

: F* w5 U6 D5 w7 Z; P" q******** 麻辣香锅 ********7 t; u8 K. ~0 ?) Z: {( O2 f6 F
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# m- t" G. z2 g: l* m& I5 G2 H食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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2 M9 f% |/ r- N* {! i菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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$ Y0 M0 u! `9 O肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾6 m# U1 d1 r$ |) `3 z

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& `& _6 ^* Z3 L调味：
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: ]# z% m1 T$ D, ~* K5 i郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜9 V& C) ?9 o9 K! ^
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1 A$ u5 n$ V# H9 b, E8 n6 ~0 @做法：' |% Z5 C& o+ I( j
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块& T9 m3 Q; ~2 B2 I, L

: s* H2 Y- p- n% `# s2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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0 ]; w. Q+ m+ j6 H2 l6 [0 y. g6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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$ @. `8 z" I' ^: O& @( r; a% P7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅3 B! w2 K! U& P/ Z

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备注：
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3 U  k1 t' p/ s- G! x" }. Z1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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) d. X. \0 j' o& J. W2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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4 M: _$ n4 t9 X3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅" ^. N6 O$ ]* ]; q; Z) r; e/ D

) ]: a& s. m" N6 z4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表   c- X. b  L2 R: j/ f: S
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。