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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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. p6 x- Y, t+ E8 \( h但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。, h0 A1 B0 W( A! y: G7 n4 A- P$ [# ]3 s

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% S5 Z3 O# `- h9 t$ u% A* K所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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9 b, y, V9 x/ g/ I; c3 O/ }自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。! V" I8 q5 {. Q1 z  I8 x0 |

( ^. i  p. m7 b0 W1 s5 K麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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: E& t, o/ g$ O7 z******** 麻辣香锅 ********
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/ c/ e% w( C0 P3 L4 G1 d  j5 @食材:
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3 x9 q: P0 q* M; t4 ]  J素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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, X) F5 ~% A3 U( a* |豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹, ?4 M- C5 A* n
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳0 c  Q0 f6 [, M6 z
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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% t; V' Q6 J! ]: A; a* d调味：
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# s7 _2 E4 z. X# p" g! \郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜) i" L6 ~1 x+ S. s
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1 \* C% b, S9 H& G7 k) l做法：
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% v, G9 c0 y% S( n0 z' Y1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫4 h6 F% [+ T$ T
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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# X- g0 c/ I; a, H' B0 o4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香8 s/ @- Y$ c$ _, F. E7 c" G* X

) D6 a- C- u2 h1 E7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒  n0 A" [5 u' ~* y) K6 N
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了2 Y9 f# C, m3 N% w4 \0 J6 x
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅/ j1 v3 E) A5 C. s- M

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; h9 U% I8 p9 ?, B1 ]2 b2 F备注：1 y3 y+ d  F2 y- k: ]2 Q
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选4 L& D# Q* n1 t* F6 g

( |/ |' @& N5 @4 ^6 t3 {6 Q- A2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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; C+ c% B* _9 v; v0 q4 U3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅: m9 q. g/ t  P
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4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
+ G- Q3 G$ u& g( o不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。