[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：! j7 U) e, K: s' f, d* k! [' j
  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。' w; x, r5 ]! C
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。
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  精彩正论：
+ s9 X' d9 Z% k  Y9 n/ D" v/ A1 T+ \  1.选米——圆头普通大米; ]& O. }4 ]) N3 p( B
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）
/ B$ A+ r; o: o5 z3 B4 i; C) {  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯/ A8 v! j9 z; N0 Q( C- W
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
2 B  ^2 W% z0 ?8 m9 I7 [  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要$ C+ O( e$ _3 t3 Y5 X; U) P
  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
! E% a+ d- s9 B- d0 v+ D2 ~  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）: f! i  N/ _7 D: _. {* Q
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸
( q" v  O" |6 U* x7 \9 W  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟  p4 z& }; G7 F; a$ c( I. h- m# \
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可% i8 O1 i  i6 o9 o
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  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！/ ?- \6 f. p: _0 ^6 s4 t8 J
  以上就是成品的白米饭
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& d3 I) T) a. M: I! x# y9 ?' w, _" e  若做炒饭用，则：
2 x7 q) m& U" b& |1 m  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用
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1 W9 L* e" J2 G" O! H  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。