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[主料辅料]
6 M& K/ A6 z! Y; C0 z8 A# Z鲜生蚝肉……500克生油…………1000克* i" c" R' e3 P2 E
面粉…………250克（约耗150克）
# N! \2 E# V. Q" Y) i老发面………150克碱水……………10克
2 h- Y' o2 m+ }) K) x) C嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) c0 H7 r# X7 q, L$ z1 w! Z1 W猪油…………150克味精……………3克
% w. I, u4 N% b精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 T5 G5 Q9 ]' _! m1 C料酒……………25克
" ]7 T' R4 f2 k[烹制方法]
1 r4 T2 h% K2 @1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
% m: O; |2 F+ q6 V; C- ^2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; B6 v8 b; a" S, @, v2 K5 [3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
$ F/ h  K- S- R. n5 G[工艺关键]
* y5 O  e. q! ~  G' }如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。8 }) U; c1 ?& F
[风味特点]
3 s0 A7 P$ k+ W7 r6 C6 m本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
2 a. \( H7 a$ g用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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# l( u9 n3 t1 e5 s7 s" V& T- n还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 - p3 m) j; k& I) M9 Y
1 l, S1 X6 W8 o0 m' C: S

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  i: k* M6 K- }& Z" S9 T还好吧，这点料不是狠多

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3 a* I, N! C9 F3 ]) I这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。