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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


* ~2 u! U! k! M　 　+ V$ K0 B" _" i$ m0 M. M$ H: t+ M

! i+ R# C( V. w8 l9 d. ^6 g1 ~, `特点：: C5 R. U/ ]) A7 e
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。) _* w# q$ s1 @  u# U, R6 ]2 B

9 [5 F9 w) b5 e+ ^# c! a9 o" }原料：
. P/ `  V# s$ b腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
! A) P' Y0 R; f% r- ]调料：: l% n4 a# s1 U+ x
味精、鸡精各2克。
% p( f9 D* X- ]/ a$ A) n腊猪蹄的制法：- Z) f( v; i% a6 T. Z3 V  B
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
" E. Q7 f; y/ S" u) L2 a
" k1 }, {& K9 w6 k$ @' `3 m2 x4 f6 i制作方法：
9 a) |  c- w& V2 {; [* H/ e2 @（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。9 a- h- h% W9 G$ V. }; j3 g2 _8 q
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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