! |. b7 o- \4 e1 h6 a6 V6 f
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
( `5 ~+ B5 G* Y: |3 C, G调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。4 q6 I! y8 Y+ t
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
9 l( ^; l( L, B# ?% U/ j) l+ l水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙/ z/ C0 D# h0 |! J4 U- @) W
做法：
4 S- G4 d" p  |. _1 |1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
) V3 n' z+ ~* X2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝( Z/ x2 a- p; f+ o
3 J, L8 b# W  Y& M( c
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。3 l2 |8 G8 J2 `, r) W: O$ m
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。) Y' W6 G0 q. u, T+ P. v8 O
. ]2 _7 v; N5 @/ x9 u8 r# o
$ S* D" Z% i4 B1 L5 I
2 }4 H- w: M# b( h
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
) j& n. J# k6 q0 o( t7 Y6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒  w9 E, y( F6 T$ t2 s$ }6 S
+ _0 h. ^4 n6 P6 S( y; S

. R" v4 ?2 g0 I/ O
/ U4 \; o% j; s7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。! K# l+ g) X) r" k) ^$ [% |$ u# M
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油- z, V1 k* C) @, {
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
" {0 k& L0 _) F  s1 D& F

谢谢楼主，鄙人最爱吃鱼香茄子和回锅肉了，这个鱼香茄子煲更好的突出鱼香茄子的香味，口感软滑，酸甜可口，开胃健脾，在原来的鱼香茄子的单炒演变为焖， 是为新品川菜的代表！支持楼主！

这个不是鱼香的吧！应该叫红烧茄子煲才对！

以前喜欢吃红烧的，有了这道菜就不吃红烧 啦  呵呵

这个不应该算是私房菜吧？我认为自己独创的才叫私房菜呢，是不是算放错地方了？不过这道菜看着还蛮漂亮的。

喜欢吃这道菜，不过茄子太吃油了，还是少吃点！红心送上

楼主介绍的很详细，谢谢了，我要做一把试一试了。

哇 好香啊看着就想吃 但是我不叫爱吃肉 楼主能不能再创新加点肉来吃吃

方法简单味道一定不错就是油太大自己吃油可以放少一点

方法简单易学，就是按照这个方法做，油是否太厚了