【原料】: _. V' e5 C- Y% \  _' {
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。8 Q8 b* U7 P9 D4 Y2 d
8 C4 e& N. ?% z+ \
【制作过程】
1 M: ^. j* i0 C- e# R1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。, p( `2 ^* t0 I5 L! ^
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。& H) b1 p0 U) q5 Y
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。( d/ w$ ~; C( w4 S( T5 h

( O) i* r! w  Y: c! [. b$ T【特点】
3 ^: Y, D* I! l色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
$ ?' f7 A0 p2 n# t; t" U8 E: e* k' I* v0 P5 z* P
6 J! C  d) D8 o5 H& Q+ S! N
材料：
) f% V+ y4 q# E         ' u3 f0 l% K5 u+ a9 R
    猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
% R2 S/ ~% F% _5 P
$ K/ ]# \! N1 E7 K( k: U- _2 n* U做法：  : B( r3 ?. l2 b. R4 u
    1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。; w8 @6 H) U  S! t; r5 A
    2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。  p6 Z. o) o$ I* |8 X9 N- C
    3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成

做法介绍的还行，如果图片能配合就更好了啊。

做法很复杂,不知道味道怎么样,要不楼主送我点尝尝,嘿嘿