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麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升" x$ ]* T3 r9 `. y6 f# y

" o, h$ V/ u( e  @# F% |麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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, _- E' j' A0 k$ @. H2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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& Y( X5 Z7 u# E; B3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4 z) A& D9 l6 S- z6 U

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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 7 q6 l7 V9 E$ D: H
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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4 B7 ^& U- P+ I" l  \7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可" m& C- x/ _+ k% q$ ~
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! j* ^: b5 P" Z: S& {& O9 j贴心建议：6 F/ \, D) a' H
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/ G. J& L  W  Q5 Z/ K$ a) k1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎* o3 L4 K$ u$ `' h+ C5 u! t

4 t" u" b) {! q0 L! i/ I  m, R$ i2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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% \) `; v( A  e3 T1 R9 B: `3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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- V5 P2 ?+ d8 J' a  l4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
- P5 t& R  O3 n谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
; p+ X7 K- W+ S6 d( A2 m1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。3 T' _% S3 f' w! u7 r1 Y
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。+ Y& Y9 I9 W3 V# l' v5 {6 [. R; S% t
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。% W' g% E& m& C8 q4 Y
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。