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红烧鸭
: R$ j" O$ S& E" U; @! u5 i& t7 z5 T! u y5 R- @% n4 {! B
制作工艺：烧
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* f6 e; d8 [4 c0 ]5 r, U- |口味：色鲜味浓
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1 J6 f) N9 S, t主料：鸭 1500克。洋葱（白皮） 100克 柿子椒 50克。料酒 15克 盐 8克 鸡精 3克 生抽 10克 老抽 15克 八角 10克 桂皮 5克 大蒜（白皮） 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 花生油 75克 姜 15克 各适量。
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操 作:
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. z" n* A. z" k; Q- G1. 鸭肉洗净斩块；
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- J/ g( C: E3 ?! f% B. {2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
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4 X3 L: @8 x9 x" p$ p$ k3. 洋葱、青、红椒洗净；
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4. 姜、洋葱擦成细丝；
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5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；
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3 K5 Z0 I% a) h, q" D6. 蒜拍碎切成末；
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7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
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8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
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. ^, O- c+ V% I9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
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10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
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5 n9 `* F- @& m( \2 Y0 m, Q2 D1 K$ \11. 炒均后加入水没过鸭肉；
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12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
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+ Y. \7 e3 W8 y) M1 M/ P+ u13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
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