[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 - t# r$ z! [' I; X% |( R
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 0 ]$ s- G- Q$ x7 {
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。: ~* v& \4 n) f: c7 c0 A9 E
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
- }7 U. z7 G: Y- a4 O+ h& R& M/ m3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 & }4 N, Y9 X0 u
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。   }8 T" P3 X" T2 {; d+ M4 n; o