麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。; f+ }4 `5 S  I6 I! ^. W* n6 n
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关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
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据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。5 a) l! b4 e( }! m* S

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5 A6 }6 E1 g; j; D" u! W4 L. n; c材料：4 ^; L& }! R+ l8 B3 [

5 }8 C0 A7 q! `高筋面粉150g，温水80g。
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& b  M+ A- G/ x* G8 y+ Z配料：: j6 ]3 ~0 z3 |  `4 A; h" ^- I

, k% B, r1 }! ?% c3 z. U扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。( }8 Q0 l& w% l2 M- |
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: U4 k& f/ G9 x% F% F  U" D做法：
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0 A8 t6 \3 R) M3 Y8 ?7 x1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
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2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
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$ d- E  l/ v5 {, N. h- L! m3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
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5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；0 o2 p& P- A/ K, M
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；8 f/ C, `3 v4 D; J* j  G

8 Q) ?6 w6 S) t& Q7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
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9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。) ~( p8 Q9 p& Z6 [6 i

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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。# [3 z! r% r& S$ V+ U: |
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5 G0 z5 m4 d# @6 [; X自制的糖蒜! s. w9 q$ c" j: q1 ^/ c; S

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3 s' L! x6 A# z* F自制的韭菜花大笑
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对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。