制作方法
# m+ o8 W4 W' ?* k
- Z# @, o) g! ^* ?
1、将活鸡宰杀洗净,去内脏,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,再放进冰箱内冰镇,冰镇后斩切成条形装入凹形盛器中。切刀一定要非常锋利,否则鸡肉就会在切的过程中散碎。
0 z6 O; i2 R8 S" y7 w
, ?" Y- M7 P' w" {+ r. r
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒多多、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末或黄豆、葱花或香菜即成。
, h4 O) y0 @, } 配料我说下花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克,鸡就买三黄鸡,2斤左右的.
0 ^' F& R$ x& R0 ^5 F7 `
. j4 e9 ^/ {9 ?7 s; @ a D, U7 f! a5 w i/ C0 v5 Z% [( M x) V
