制作方法
& u# o6 I5 V$ Z9 b3 e' L$ m, y) P& y) _; w$ ~6 ^# t! c. } o
1、将活鸡宰杀洗净,去内脏,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,再放进冰箱内冰镇,冰镇后斩切成条形装入凹形盛器中。切刀一定要非常锋利,否则鸡肉就会在切的过程中散碎。
! `. S& Z; B6 Z9 ^: C8 H# N
& {( p4 J g: l; g2 h% ?. o
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒多多、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末或黄豆、葱花或香菜即成。
2 ^, i! j) d( { R1 F
配料我说下花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克,鸡就买三黄鸡,2斤左右的.
# e" y+ v; a t0 E' n7 G8 _- W$ P
1 k7 B( w6 [0 J) E2 I/ C$ j- z
" M: E8 i) a0 `* ~6 i