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[热菜] 广式烧味——脆皮烧肉[11P]

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广式烧味——脆皮烧肉[11P]

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材料:带皮五花肉(350克左右)、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖10克、小苏打10克、葱、姜、竹签、锡纸
9 p" O" W  {" o( o做法:2 e: H: ]* _4 P* ~# R  {! Z# x5 s% D# D
1、五花肉洗净,冷水下锅,加葱姜,慢慢煮到肉变色,用筷子扎下,没有血水溢出;) e4 j; S% T# D$ f9 S0 e
2、煮好的肉立即捞出,用冷水冲一下,是外部稍微冷却,用毛巾吸干水分;* Z8 S* q3 S, \8 D! g2 B
3、用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
% K7 a5 t4 r0 d$ t4 i) d) Q4、用竹签在肉皮上扎些小洞,越密越好,放常温凉干;
2 N5 T" G9 o5 k/ h! H# p' ?( w0 k/ F  p: F5、凉干的肉后,在肉皮上洒一撮盐,涂上小苏打;
% j$ y* z$ s& H& S) I6、将五花肉翻转。在瘦肉一边切几刀,然后涂上剩余的调味料,腌制一晚上;
3 O4 ~2 g8 w' e6 O7、将腌好的五花肉用竹签串起来,再用锡纸将肉的四周包严实,只留肉皮在外面;& i* i  N7 ^, ~6 V/ }3 e
8、烤箱预热250度,最上层烤30分钟;
1 ], X  Y4 m3 W5 i# z3 ?% {9、取出烤好的肉,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;+ M3 }0 x! A, R+ s/ M* }
10、在肉皮上刷一层油,烤箱200度,中层烤10分钟,即可;* K9 |2 x# w3 t2 ]" o3 E* v
11、最后等肉稍凉后切片,沾白糖食用。
9 l% I# {. _; e/ a, e% E汆烫五花肉* P  ?3 n8 w  [2 |

5 o: D# w& e* ~3 h捞出过凉水
  r7 A. a  b1 T* |9 K" Y4 r$ X- f: \4 W0 F8 n9 p
在皮上扎小洞
% K8 ]9 H( {8 M" q$ \) B, _5 N( U$ u! k( o
肉皮涂上盐和小苏打# @! Z* ]: o# i2 u( m+ u/ h

3 g* A  \1 j. P2 r. L瘦肉切几刀
% X4 }4 F% t" Y) |9 E8 t3 i5 r4 D. h! d
加调料腌制3 n5 l  q4 `2 E3 @
. @# ?) n; a0 n) O8 R. Q
腌制好的肉用竹签串起来/ W. Y& {, Y6 C* W; H; U
$ _+ @9 q7 b$ Y/ H( _( D% z, F
包锡纸,留肉皮
* t( j( V( M) B6 [5 |  R& Z! _' i: `+ l
250度烤30分钟后
  h% [6 q' ^- J
! `  v) u: `4 c) U最后烤好的) z' v) Z/ C" B7 S6 Q

- `# @) f0 h6 B! ^: b切片装盆
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-10-12 16:52

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我是个无肉不欢的人,看到这种帖子,怎能让人按耐得住啊?!

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肥肉能做成会这样不错!味道估计很严实,不像普通的肥肉感。。

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开始看起来不怎么样,可是看到最后发现还是很能勾引食欲的- `- C7 v8 u' _7 R
吃起来估计有紧绷感

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感觉在家做起来太麻烦了,一来没有工具,二来没有那么多时间,还是在外面买算了!

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还是喜欢广式烧卤的味道啊,看着就流口水啊

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lz太强了,好专业的制作水准啊。3 w; ^  S' e; F) N& z$ H3 i
虽然工艺比较复杂,但是想必味道相当不错的说。尤其是刚出炉,皮还是脆的时候,口感应该很好

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这个看起来很费时啊,不是太喜欢这么肥腻的东西,还是进来支持下楼主啦!

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这个皮是怎么脆起来的啊?) o6 {, d4 @# F$ `9 u
脂肪全给除去了!不油腻了!

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回复 1楼 的帖子

看起来不错,不过老是煎肉皮那面会不会让里面的肉不容易熟啊

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