正宗红烧肉做法[三种] 4 v! c. X/ U* J! O0 r
第一种红烧肉的做法： 2 z. W& D0 z! Z. Q# U$ d

1 t% ]+ m4 c, R: {- L5 X# i6 l1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；   T! o' {* B: m# _
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
0 P' a, V7 \9 A. E6 r3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； ' h: Q! a: L5 B3 ~6 ?( Z, u
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
) y$ f0 Z6 w# E% H* h* b（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
# d, h$ g7 r( v/ {2 K) \, E5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 ; ]1 P/ a4 p1 d% n( F
第二种红烧肉的做法： 0 c8 x, }6 i, q8 d6 u3 |
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
- q0 w, d3 ], K买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
/ [' n1 y, c6 a! h肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
7 v0 ~+ g, @) w  ?) w  {另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 7 ^+ P) ^$ x1 G/ J
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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; m0 I; e9 [- \$ j  J% F2 c( C第三种红烧肉的做法： 6 |4 G% z0 c! Z- P$ J, n- |( B  }/ ~
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） + E, B" T( i- I2 Z$ D6 e$ v
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 $ y2 \0 z9 @) P, Y) P
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 - x0 H. ?: o* q' G
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 7 S; g  z! J, T/ l3 f2 A
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
' i& c* S( S5 m- ^0 e" Y8 c+ C上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ / e% l. |. y8 V/ w/ S
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） ; d9 u  C: {7 W0 ^8 b" y
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考
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' j. g. C9 ^& M5 G) b+ s( B, B- r4 h希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法