[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
# z2 o9 H! g4 `8 k& F) ]1 g( _! E2 Q) p4 @它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　( k5 m9 }* M& s: R5 g" N0 A% z
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主料：茄子两个,咸鱼1小块
) C( l) P) K( @) j辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。3 }. Q+ y7 t+ g8 t1 j0 ]
做法：  }3 K$ x% F# ~! w4 p$ u4 g
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡. [; l* w0 H+ p& J" y; v- f$ E, X
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
3 j0 B6 \4 T6 u* x0 R3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
- |2 h: q" m" W+ z# ?  i4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)+ ~& w5 q! M- N' x: @
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.+ u5 }% u0 w- g4 v2 I3 N9 i2 r
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
- z; p1 N, k) y* o0 i- _7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.0 x) Y, Q5 E( P8 e- l# R& _
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图片放不上来啊，要怎么弄？
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]