正宗红烧肉的做法
红烧肉是一道非常普通的家常菜，不同地方的人，做法也不一样。下面让教您一道正宗红烧肉的做法。

     要准备好的材料：
     主料：五花肉（买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。一定要带猪皮啊！）2斤
     辅料：盐,糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段,姜片,料酒
     1.肉洗净后切成方块(2厘米见方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
     2.炒锅洗净，烧热，待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌，这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖，然后象黄糖，再然后象红塘！这叫炒糖色。然后赶快加肉否则糖就糊了！再不停的用锅铲翻动搅拌！开始的时候糖会挂在肉上很不均匀，别管它的继续翻动搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
     3.加水！水量刚刚没过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮三十分钟左右。
     4.加盐！（当肉煮到6成熟时才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）
     5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。

  PS:喜欢红烧肉的红心支持下吧

[ 本帖最后由 sdlwp 于 2009-12-29 23:07 编辑 ]

诶，难怪我做的红烧肉一直不好吃原来是弄错方法了，谢谢楼主了。

多谢楼主，我终于可以吃到香甜可口的红烧肉了。

小时候好像挺喜欢吃的，不过现在觉得有点油腻了。所以也就吃得少了，不过隔着吃一顿也不赖哦。

果然红烧肉里还是加糖烧的好吃，可惜吃多了会腻，还是少吃为妙