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- J/ P! ?! e! B5 I7 ]　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒7 o0 h; N  N; X2 e

2 a9 {" f; @# t9 y! F5 O& Y6 E, N　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。  k# p& y: k' F+ z
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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  ^/ ?9 E. }% f# n* K" R　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。) V5 z0 X7 [4 J4 x3 h

, p, x& o) Y' s5 k& o; ~) {　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？9 P# e) X$ O, m* N

* b' r) V1 h# s6 c& g( X6 l　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！9 G. A. w( V2 @

) t2 `8 V3 j: A　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜! ?8 l# Z1 }: K" h7 D1 L9 z
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：% m! q# g8 Y) n0 H! @- I

( n( E8 d# p# k- g: ^- Q* m　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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　　2. 黄鳝切段。
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5 V6 S0 ]) G- g6 Y5 l  L　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。; ~5 Q0 k& L8 H6 y/ u+ {# L7 G

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  T9 J9 J( I! J8 ~. t- }9 S　　制作过程：
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% }4 U" O6 F: P　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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: E5 o- R+ R8 i0 C( O1 C$ W　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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' x5 B9 j) N) ~　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。5 j; j. X8 W) [7 O9 I8 h

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3 S& c) v4 x' y8 M1 a　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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; {( d! Q7 D! h$ J' Z& g: `　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。2 ?8 w& k: N/ a' m1 n
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　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。* r7 e2 W8 j6 a3 S
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　　啰嗦几句：
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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1 V: t; V2 Y+ A/ H3 s# [　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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& x* r0 P: {! \3 r4 k; j- X; j　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
4 I0 ~. g* y4 z( M5 f+ o/ W2 W( a这个可补啊！* _4 A! T! F3 W7 Q
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。