带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
5 `$ K  M3 v! y( [' `, f) R; j5 x# c! n对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是( L; b& M. s4 \& u1 ~: E: }
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。) I2 P: |6 e$ ]" X, M
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种4 z% @9 A1 g' F( C
是最最常用的。. g$ ?0 Q! ^* E3 G5 K2 q

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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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, U' o4 I2 V; c" b4 B做法：% q8 N. _: o  w1 @: H* g
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐. N' A1 e4 X' Z/ h, ]
2、加入高度白酒、盐腌制
7 {. y; I! ]7 z2 {+ w3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
- b8 V- l. g) \4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
: [. m5 f$ @0 Y* p! s- c0 p; _5、磨碎黑胡椒，量可以大点. y& t6 I* K: Y5 D
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
: [/ e0 Y7 b* K2 o6 T* S: ~7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色! H+ d. _! ^$ N( E& l! P# E2 w1 K
8、最后用厨房纸吸取多余的油
8 V3 j0 G! ^3 o6 f觉得不错就点红心支持我！
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3 [, D& h7 c/ W" {: N' n! e5 u  O5 e[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴" `+ f2 G0 P" ~* O# `6 k5 q3 n! ?% h
不知道楼主怎么做地
' v( O1 x( s% a烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主