名称：豉汁凤爪3 @4 t/ X0 f2 V! k" D; o8 ?
口味：粤菜7 `+ u" G  ?8 r( Q: d2 p
主料：凤爪
- `# [8 `2 ]6 p! q* e/ B辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒4 s/ |7 z2 W$ q2 b+ Z: U! S
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。3 v4 A1 C1 j$ T- U& ~) i- W3 H+ k
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做法：
+ t/ T0 F! N/ W6 l1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。3 P" p1 `% T% U3 z: F* h# ~

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3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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, t9 c7 k+ [1 [" k  h4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。, H8 P7 o# Q. S: c+ @! [& F0 X& x

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6 K! P3 e3 q- _+ u5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。