纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢  t5 j! T& d' y. a8 T5 a; d
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名称:香菇滑鸡
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8 e" m4 P7 T! \/ f/ A! K2 G/ l! x口味:较清淡,但下饭
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! Y& V% v6 j, M1 F. C主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精# B  I0 H4 D' H0 h* |

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香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012), t9 J0 l2 v2 t  F

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% K. }7 \- ^& B& s% |做法:
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- q6 n% i! b5 z& t5 e/ `4 g1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
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' y% {1 b) t3 D0 {7 z1 }$ t2. 将材料洗净,开始备菜% \5 C8 h* T) f4 N
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1 r" F9 k  _/ r6 L  w3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
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+ L7 r- j) ~9 h/ @2 r$ d/ K& L. W4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
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  I+ Y% o2 m7 H& u/ c5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。
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" S, J( S* Q& n: G6 X6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
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7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
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8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
0 k$ r: n: V, Y! Y腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) ! }9 v, ^1 V2 w
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。3 R/ i; ^/ n7 X( x( K6 }! S- A
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9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。4 G6 E$ J  L9 U; n

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" P0 @8 o1 |6 E, u: z5 i- W$ m) O10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半4 U$ ?% M7 b. a) K3 b
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11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。( Q7 @) U( T0 c

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2 m: h1 U% b% C" l) d, d( X$ r12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。) n( |. M3 r: f- ?1 w' k8 J
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13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!$ v" t# p' _7 h3 \4 S$ q6 Z

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最后一张验证图。( }7 C1 o8 l1 R- F

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后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。$ u/ ^5 O' S5 V) A8 x1 J( w; X

  M, Q1 J( @5 ^: [8 C2 R0 O[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...