[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
, z6 Y* \$ }. f- T/ l8 k6 k第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
8 q# {% G( O9 d5 ~5 a1 w第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
9 }3 y+ y0 f4 Y$ M9 b8 s+ Y# u. Q材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
* O# ?* m) ~* o9 i步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。; N( F! h) h, s
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出9 ~# t2 f7 B2 h) `* e
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
+ w/ z% m+ ~. \& R" X     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
3 K+ @+ A' q5 R     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
- ^/ F0 ^& v0 v5 V    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
9 x/ S+ p0 `7 v% G/ M    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。- C$ T% S* _9 Z4 t: G
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。