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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
; L s4 k7 {$ y& m原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。) }0 \, [' u7 W
制作：
4 g' b B. A0 E: T9 I. D' g(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
3 C; O, Y r, K2 m) i. I4 W(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。5 D7 B4 T2 a' y, {1 l
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
8 r& n# x( T: M$ B. J+ p备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
# M9 [& Q, M* f! Y原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
g/ \, i, u* C制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
/ l0 d% y/ a% g锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。; W9 \! I4 N- x$ O% `
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 8 K" ]" G& `, O$ @. L! L6 b) f4 x5 V( a
原料：猪蹄750克。 v: A6 p; K8 W& f
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。8 {4 @' Y% C; [7 W+ J
制作：- K8 a3 J6 H9 l. d1 j% m& ^ a4 v
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
$ {2 m( \" d# G(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
' i& Y, V) A; u4 u(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。2 W5 {" N0 }5 a( A% a6 l
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4、猪蹄瓜菇汤
- c c* x: ~4 G8 P- d, m药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
, E0 f I! N: _; B原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许& w. b1 h, w* E" W" c
制作：
: @9 e& p( c5 d* s% ]: M- R(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。$ m9 @/ R8 X4 t! i8 q- y" ^1 n
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
+ { {! F+ ^9 M! N& `(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
' z) m9 |6 ]4 N. S0 u f功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。! y9 a) p$ i3 A4 E5 L& r- g& [! ~
- e2 a3 D- B. v* ^9 i7 g5、大蹄扒海参
- l. N% k5 G m: M; D9 s主料：水发海参750克，猪蹄2个。
: p; ^! r! E1 N: q调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
' Z9 b0 ]3 {* ]$ b1 s% `制作：
: {" _9 k# m; U. U# f l, {(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
6 G) d) S5 K' ~ M3 D, F% Z$ V, ~(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。& n* d$ e* F2 K' Z' c+ z; P( |- x
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
. Y; J: b; O' h' ^9 i5 ~特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄6 Y( T4 X! r7 X0 y; g
* t' r5 E- {$ V9 {4 M( K( g8 ]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
& o; q7 t5 }! D1 k& _, C再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续- _- U2 n# i3 A* q4 P3 l; E
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。. I" R' i) F! }" {3 F( X
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7、红扒猪蹄# U( G# v B2 \0 q
原料：. N9 X- K' u4 M6 V6 x- I, a" z j
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
/ s# b2 Z% L4 F6 R1 i将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
8 }6 B7 A4 W) z) X6 d甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。8 T1 B- _) a, w: _& b9 b0 I' J, o$ \
; K; x9 b# z- W* P- r8、红烧猪蹄
, Y; Y+ f' E! S主料:猪蹄4 _+ U/ _5 [$ v6 A. P9 P, V) B
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
8 r' [; F* J3 p1 t方法:
" e3 ?; n$ A( ]2 u+ }4 l- w(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.; L; z! ^1 `+ A* ]) b
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
& p a, Z3 e5 q- E2 Q; B/ Q2 Y(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
. D& s$ S" G( z, n(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
" D G! I2 L; P4 _/ u(5). 烧开后,加盐调好味道.2 j& o/ p9 ~! k5 \& W
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
+ F6 |* C6 B; \' u好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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