一、炸烹茄条
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炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。   A% S7 F# K7 X* q- s

; Z( Z2 v$ t* Z5 V　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， ) b7 u# G& V; Y: B

1 B: _9 S, x# U/ H; e. q　　色拉油750克。 4 w; L: o4 Y5 b' _) {- A8 a

, @$ E2 ^1 F5 R9 \- c3 y　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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2 L6 r1 x- N* |8 z+ Q　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 4 [# V  \  R( y8 S, Z! X7 M

, N2 T: H! }; J; q- _$ H　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 % B$ O$ e0 o" F9 g
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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; ~- @9 X  O( ]6 j! Q6 j　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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' O- ?% b7 B" M) P( w3 c　二、菊花茄子
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菊花茄子
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  s$ r( C/ O5 Z2 Z- @　　主料：长茄子300克。 7 F/ K7 H7 M3 m
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　　配料：胡萝卜5克，
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% Z; W/ L! P9 T- t: r: @& X& B! k- P/ w　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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, ^% P: f$ p) W0 T, p8 q　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 * J, A' f+ l' Y% h  b# G
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 $ j2 e- x$ D. p* w

  W! d5 p3 C9 S  K  }1 p0 O& m% j　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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1 \2 c9 m( C4 \9 d鱼香茄花
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. H9 @! z2 A/ Z% r  T5 w4 d+ d　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克， ) R- g7 h* H( H; T: [3 F" }

* |9 ~' _7 |9 Y& R. w* {　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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# M& F) I7 p, e+ b7 p% q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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1 ?. }9 d4 m% _" h' {5 A, o　　制作：
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  {$ i8 o( m2 ~; B* N  A　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 8 y. Q* s/ D/ c# b. R/ x: y7 i

' S+ V- \' u9 b. Q, K  {6 ~　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 9 @# J" [" S. F, f
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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3 T; f2 ^0 W3 O2 C　　关键：炸茄花时要热油。 , V+ Q7 i+ b7 I
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　四、糖醋茄条 6 ?& P: c7 l' j1 W$ ]5 H/ J+ h- T# ~

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9 g5 H/ D5 M4 K$ c7 j7 f糖醋茄条
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" m# y" T) I0 I+ E: C　　主料：嫩茄子300克。 4 B, I' P- Q$ b
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　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 : U+ D3 v! ?+ e& o' s' A* i
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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8 V. B: W/ f; l- _9 X5 ?　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 $ X0 f6 R0 k% S$ d7 |# H$ h
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ; j- G" }* I6 \& A
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
6 o6 i/ y. s% d! S% P/ i4 r% B五、酿茄墩
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酿茄墩 8 M- C9 I7 E. j0 M& w" Q6 W
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　　主料：长嫩茄子300克， / M8 z0 n; M' j9 F7 H  Q" D8 w
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　　肉馅100克。 ; E7 m2 Y3 o# X2 S5 \

2 G/ \7 G& e$ i　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 - R% @4 N' B, Z: ^+ c* r: \
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 9 F8 z+ z& S9 C, {, ?4 Q) B' J$ t
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　　制作： " T  P7 {% D2 |, \# }7 V' K

9 @: D$ p, O6 e7 I  a1 M+ V　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 , T% n/ n" s3 \4 Z; G' G- D3 W; @, ?
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 " x8 r" m5 E/ C0 U) O
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟& p) d: r2 \3 [' n6 Q
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？