, }( m8 R* x  a  f2 T& U   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......7 ^1 N- Z. `$ g: S' S) w
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来...... Z% s$ @) x) e. F1 `
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....( N' V6 b: _! C8 y" H
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）6 E# ^, X+ R: P7 _# N4 f
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐1 Q+ u/ p, }( i8 z/ Q
   过程曝光：4 T5 Z. i' s! P2 R. `+ f9 M; C# q3 ~
一、香香扣肉皮的做法：3 q# X0 _# }5 s+ N% E. \
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
# u! L$ o( o2 V& t4 Y: x6 \; i; g+ ?2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
4 ]  c% K5 \) u3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
! L2 r* v: P0 |( o4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；) @5 Q4 L. V3 U5 X$ q
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；6 o  t3 _3 }8 B4 u
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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二、泡发扣肉皮$ I$ E" y( ^: [) A# i4 A( ]  \/ g
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；: t  B% a* M  B, |) F% K
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
. O6 a, R  `; Y, E8 f$ n$ w8 z# P3、把方块肉切成片。
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三、干沙虫的处理0 Q  I: a+ @1 a" b0 ]3 V, ~2 b

! s5 C- B4 M0 j, H1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；" e( I' N. |7 `' B2 p
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
5 l% t: @/ s6 \0 p$ ?" d' g5 f3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
' D  z7 e. U% Y  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。9 A% i; f! L/ M% a! a
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四、把肉片焖煮入味
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: Q" v/ u# v! l4 w, P, v9 h1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；: b1 i9 r. J' N( U
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；% y: N  |( W# O, C' X$ ?

! a' j+ F  W( V五、准备扣肉4 w$ a( A" k2 ?+ o8 y; {( W' t

- M6 x* S, n9 d' v5 B! R+ D1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
% o+ |& b' ?# ?# z4 J4 e5 b) j2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；& Y% v% k3 f! ~+ S
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；* N, R( a8 ~& A4 w, k" e8 U
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
* I' _' C4 L$ `5 n+ [1 y0 f9 Z9 c  n5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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" ]: V1 M) U4 h" r6 K呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵1 p0 ?0 [8 ~/ Q; S, @- A. i9 m

5 Q* ]5 S2 V7 i1 a6 m$ ]: u0 ]; ]0 I    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜$ o( k+ @2 y8 w7 i, I' M
非常好吃  我特别喜欢