8 Y5 E' a1 D% N9 X) f
; D/ k3 N1 Y4 H7 U5 \
8 [/ b; B1 K8 E! v; ^1 ]8 s: H　　秘诀一：
9 g; L" ?/ W1 x+ |* a9 d5 E( H4 Y( o4 M* V- G( A
　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
, n" C2 I2 w; h* |# ?: n  s# Y4 h4 Q" ?6 i4 O( C) Y, t# |
　　秘诀二： 7 N  h2 u8 h/ a  ^. q
4 P2 H" h5 H3 d% G
　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
( M# ^! s2 k* c& P7 N& \0 t: e8 x9 h; W9 i9 d
　　秘诀三： 8 w4 [* ~2 K, K% l3 ], ^" H0 ^

$ {! W1 P. d7 @. f$ U4 p; M　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
: {8 u5 f9 a# p/ x8 t4 E
" n( v6 C# g5 ~& \/ w+ b　　秘诀四：
( {( p! }+ a+ c" P* @! ?" ~; V  W0 S$ C8 M9 \2 i; Y, p: Y7 g  N3 B+ n  @
　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； - Z4 U# u' Z9 c6 P# ~  O  L% k9 ^
0 F# V' J- u5 e4 N
　　秘诀五： ' ]* a8 Y( C1 v, B5 Z8 z1 ^$ t; ]( E

8 ~' K/ [* n; h3 G- W) S% s　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； ; Q$ o# T: ?! }; X" ]

, ~. w" \1 k$ b* x3 L" P　　秘诀六： $ z1 u1 B* {2 F, J9 }

( b" L1 l3 B6 i: @　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； $ z4 z, F. D& ~* m
+ J& ~! ~9 @- C2 J) `" T- y
　　秘诀七： ' K7 u! i5 h! C  a1 o
0 e' |# |5 x3 d+ b3 z; I
　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 8 R  D' b' p6 d

0 F' K6 i# |8 b8 t* }. X0 c　　特色： , q5 J* Z. r* C5 t2 t) y

- }- f- D# A" l0 r9 i5 @8 }$ V; M　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 6 m" n/ {2 A2 Z5 X1 q

. ^9 a7 V( \0 r1 ~/ q3 y* Y　　要点补充：
  x6 x$ O# ]( a' l
, l5 m$ n( G8 {! h, {( E　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 , }2 Z; q: h7 F2 _( u
- G' x- F6 R; L/ C  n; h! B
　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出。
( {: l* L- g3 F( M& n) q' ?5 H+ g" r5 q, i& U
　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4 P9 B" h$ ]% t) |6 J& g: L% [) H) |9 }1 B8 L
　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
7 S/ }1 n( I$ `; l1 v
! K+ N" P. d  L5 P' \: e% m/ M　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 4 G8 k$ K) m( D. g
8 ], N, o( t. q& h! q
　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

这样做鱼的话，味道是很好了，可是呢，要是这样做，方法是很麻烦的吧