这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。0 Y3 A+ L4 u. A7 T

1 D( C, e  W& i! k' \主料：紫色长茄、猪肉7 x% z0 J/ T) c6 p) ]5 G' N
% W2 T1 [' d3 R$ J: x4 T2 m; N/ R
配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉3 z# w; U6 p" y6 A4 {

4 g" @4 o7 J$ M5 D' f1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
4 n4 I8 ^% X5 X! e* F0 g, Y% k4 w
2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。; n- j. }/ r7 [  l+ }
5 ]3 K/ H5 u5 r8 U; J, o+ h
3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。; W# H- X, K; x& R" I" ?0 K5 [

1 ?; K( y+ C- f2 H4 I) U, J4 m- v; o4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。% V. x: E  n$ K8 l# }2 P9 r
, n: Y/ n4 V. r+ x7 ]; Q
5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
" _4 @2 E+ X0 D' u虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。