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原料：
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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做法：
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/ B" a9 x: K. j: ^& c4 \. r, T1、各种用料洗净备齐；. c% `+ T$ o/ w) Q; U4 W! J; W

5 |7 ]3 d" l3 ^7 K0 ^( R- B2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；) A! z* }5 C1 Q8 L. u) S, X4 p

, l/ A, V- h& T) ^! Q; _' x3 q0 m3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；) j1 q7 d8 y2 N! Z/ O0 H  ]" }
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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8 o; b' P" ?* T2 l+ o  }- I6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；( G4 {( j6 u1 U
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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( ^+ `$ p& o1 `; s5 p+ D: c8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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% ^: T+ b% \7 z$ o! ^) P3 |0 b' g9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。# h2 y) v) r) q" v& v" u/ s7 S+ A1 B

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小牛贴心提示：
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" w/ c) J% z& u% q# Y1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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$ f" t! x# i6 [, g4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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" K+ Q: h. z% S5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；9 ~9 x6 X2 u9 d1 i4 S, {0 D
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；# c- |1 Q6 @5 B7 v! H$ f( d5 a
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。! L$ E1 T8 {  S
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这个菜是我的最爱
% a* P' c2 J$ O6 D# e0 v' {" T楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了