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原料：6 R; B4 c5 i: b* V1 J4 y  ^& O8 X
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。* R+ D$ j6 \$ F) a6 j" F" Y" Q% X

" F! d; ~+ ?# |, W+ s做法：% E: B" J4 T$ F  v( X
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；  R* F# C: I6 [  V0 [  t- c

0 r7 d1 s# b, m2 i' E  E% U; i2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；( r  I! ]! r5 ]+ Z" c0 K
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；& T2 B+ a: {8 F% ~( d% A

" k4 n; F- |/ \$ H1 ~* t4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；* C! {$ }& D' ^3 c5 N# |  p% C  s) n/ l
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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0 f. e$ G( w. |5 t* z: w6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。9 H: n% n$ v( ^1 ?% e3 b

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5 D, F8 i- h5 K1 U) F6 _小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2 }! ~4 Q, ]6 o% A2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；. F" ]' n' v! k% R' ]. A
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5 C0 N) c) S, ~) o% `5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；) B; H2 f$ R+ w$ w& i# X" k) M2 ^6 q
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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9 O, b: {0 w' x% Q2 z8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。, S- f" A$ ?) e; r+ U' C2 r, k
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看图的话貌似收汁不是收得很浓5 M. ^; X+ [% X! v( n
不知道这样的大块肉会不会很灵
. g& C) M, m! B. E; a: J' |8 T不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
6 C  F1 h9 S+ G: F很少做这些需要炖的菜了
1 l1 e# b1 [5 i- z5 @2 u" x好想吃啊