木瓜蛋挞(约24个)
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* H- H. g. o! v  N: r/ F) u: h  [配料：& _- R9 J& Y2 k7 u; `( V+ q

+ F0 u/ P( B, g2 Q蛋挞水：9 D5 Y% m. ]; \) j* y- l' P, Y8 I, G! c
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量5 S3 p7 g4 U; K. k9 _. W

8 `( c, j& B) m( |. b! @* Q千层酥皮：
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  M7 q* W1 H! J) }9 c低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：8 p# K# ~7 o& c9 \3 R7 Q

5 L8 i. y: N- j) R- a9 X$ u1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷, A! l. ]* U$ I" e

1 q% [8 Y7 G$ l7 s2 f& j0 l10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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2 c5 Q( J! G) C, G' {( u11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。9 @: _; d* y4 e, B. G

3 j( U. V" B, n12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。, B$ a7 ^$ Z8 C& E# N+ w

  {' ]4 j* }1 y  c13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。' N' a' }- y, F( s: ~0 W

$ a: A2 d; \0 P( i15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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3 L) A% J% t; W16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1 s; s( F" f. l8 L- k/ i( u2 P1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。/ y" v9 l, C. a6 D5 t) _

' f: s) V/ S( M0 v9 C% ~% B" G3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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# @/ b# I% o& z6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。