毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
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【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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0 U, o0 @) {* o1 K【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。" g! H6 r& A+ O% y
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【做法】' m+ i/ Y$ y( B) i$ ]# B& }* s/ S
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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3：蒜切片，干红椒切段。
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/ F5 Z! u& U+ ~4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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* k" q# E) C8 W8 F& L4 P; r5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
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3 K. q5 \6 x5 T4 o# R- h7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。& P5 N- b/ O- ~9 ^' [! T
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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8 T( \$ D# c+ F3 X5 s8 n' o! j9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！& Z7 w- p% l0 P% e% S# C
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【小贴士】% n4 {  b; ~2 c3 P6 B  ^5 J5 w. _

. _8 R1 S& D6 ?' P7 O: t; Z1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!' W) c+ Z' J8 N) G

# q3 M; \0 L- X& x我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧% w% s. L; U& e( A4 |0 s
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,