[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。; b6 Q+ O% d, H
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
6 t9 z9 X% v! @; @　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。  I2 U, f: P3 R% {: F' R+ |. F% G9 I: V7 M0 j
　　 我的经验是：% H( X3 O# ]2 H! I* x# Y2 D' h# F
　　 1.打蛋白。
* [8 W; [( @9 R6 d: H+ y　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。4 J8 c$ ]6 P( F& r) E# F6 g
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
+ w1 U4 M. t+ e8 Y　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。% t9 I8 u9 R* L5 i
　　 2.烤蛋糕
6 a: K4 L3 x5 }3 j" v/ }$ ]! C　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
, y1 K  a% {8 m. f% S: b4 l+ P# |% O$ u　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
* j& Y% ~5 b+ V8 f. w% O" E　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。