[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。) R" x7 A2 f$ i+ C! `% }* g0 C+ E# g1 ^
! H! Q1 ?/ j. w  U
原料：: m3 u0 u& j  j

% {/ l7 C0 c" W- i海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。9 Q+ c1 ?* c# O# N, o5 h4 B
做法：
+ o5 s! w" s$ ]
) I5 n7 Z2 |2 H& ]1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；! T. C6 X1 P3 R/ A+ F4 e
# V& @$ ^  q! ~4 N9 W. C
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
: s; i! H2 M+ A2 g9 L/ H! e+ b+ I$ M1 S. q* B4 }9 \5 u
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
2 a) B7 }' e" i0 L9 Q' P6 k. u* d+ A
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
' f2 B! T) P! S% j: u/ j1 [2 q5 j
/ B/ y+ ~& A! m贴心提示：1 J2 D$ Z6 E, ^0 J
0 j+ A/ M1 K- O- K* C
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；1 M& c0 }: ]0 O9 a% X- \% M( B

' z, N4 Z/ q/ z# ^8 n2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
% s7 ]& r( m% N
" y- z/ @- d' I" B' Y7 ]3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
3 H) }+ H7 X( j; m6 j; d
2 V8 Z) F9 s! J6 K4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
! {* l& V, s. R6 g$ q/ Q0 M/ }/ @! U2 p$ w) C8 [: i
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；3 X2 T7 A8 x% F0 g  ]( K% ]% q" k

. u0 G0 K- r8 n9 O6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
+ V3 O# y% o4 K$ O& T! y* F; C' h( P8 \# A
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
- X' V" a0 `4 y2 _: Q