老北京自来红
, O$ o4 b/ T! C# R& t  W0 t* t使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；- F) _# M0 K) P9 M3 |2 v
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；3 A' Y+ [- p% \& M* {
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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9 t7 ~, V3 R  f, z; A制作原料：
3 m2 U* l2 e1 W2 ^- ^" w. `  k& _  K# H饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；  J& T  \' |$ v# a% m$ b
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。+ u2 X5 k1 N% S9 G- m3 ^* U5 T5 m
自来红饼皮的做法：
$ F- L; S. [' [图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
5 g! y, }" ?: R  o$ y/ ~8 x图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；5 l7 b( N3 @1 H. N! k
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；; m2 C  `5 w' I) l7 T% v8 d$ G0 g
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；$ D3 Y. K7 l7 z2 L" B
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
$ O# G. b8 p9 x: b  I图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
% Y3 i# t8 N# R' {- C" V- Q. c, m图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；# g6 r- U  N0 H
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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& P, P8 ^1 ?$ e5 `% ?' V内馅的制作方法：* p! `; d6 ^! ~1 _
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
5 I8 x% @1 @1 s  d$ W0 k图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
$ Y8 W. g& g$ g$ O图3、筛入熟面粉，拌匀；' E. u; S  ^3 N+ Z5 m
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。2 `% r  g7 y/ L8 s3 `3 L2 n! w

1 ]2 K" U% H. C$ Z自来红的包制：/ k) X# Y) e7 K0 [) J3 j: P
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
) E5 j/ [9 _4 g) m* Y4 ~+ d8 l图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；$ N& V  d+ |! q6 S- A
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；& K5 i: z2 `3 t
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。6 ?) ^0 f- m5 r

; g9 D) S4 m+ p" b- `顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：
7 a9 U) R3 P7 E: T1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；6 Z1 N  k# f0 Z6 \" p& l
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
% b# h- T" V* Y; ~- F! o3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；1 c' }. y# O# M9 V6 |9 y
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
# k. v( @  d6 r9 q! U; d* D" b好了，制作完成了，看看吧0 O5 W/ I0 d" Z3 ^  {9 @, T) C& Q* {

1 [1 P9 }; B1 B5 e" x& Y喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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. b" T0 U( G. o1 S2 n5 |; V# s难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的